Что делать если крем для тирамису получился жидкий

Тирамису получается жидким: почему так и как исправить

Узнаем, почему тирамису получается как вода…

Из-за чего тирамису получается жидким, интересуются многие. Проблемы возникают по причине неправильного взбивания белков, подбора ингредиентов не по рецептуре.

Давайте разберемся — почему тирамису не хочет густеть и что с этим можно сделать. Поехали!

Ошибки в технологии приготовления

Итальянский десерт тирамису изготавливается из сливочного сыра Маскарпоне, кофе эспрессо, куриных яиц, сахара, бисквитного печенья Савоярди, а сверху посыпается какао-порошком. В тирамису добавляют сливки, немного коньяка или ликера амаретто.

Приготовление начинается с взбивания белков. Важно очень аккуратно отделить белки, чтобы ни капли желтка в них не попало. К белкам добавляют немного соли и взбивают их до острых пиков

Чтобы белковая масса не вышла жидкой, посуду для приготовления и сами белки предварительно охлаждают. Желтки смешивают с сахаром и сыром: сахар должен раствориться полностью. Сыр тоже рекомендуется предварительно охладить в течение часа-двух.

Неправильно подобранные компоненты

Если тирамису получается жидким, значит, ингредиенты для него выбраны некачественные, либо их соотношение выбрано не верно. Сыр Маскарпоне должен быть натуральным, а не с растительными жирами.

Используете сыр с растительным маслом? Значит ждите сюрпризов!

Тирамису, в котором присутствуют растительные масла, обязательно выйдет жидким. Яйца нужны самые свежие (Д0 или Д1): на 500 граммов сыра их нужно не меньше шести штук. Тогда крем выйдет пышным, воздушным

Кофе эспрессо заваривают перед началом приготовления блюда, чтобы он успел остыть. Если предполагается использовать коньяк или ликер, его добавляют максимум 30-50 граммов: иначе можно испортить блюдо.

Печенье для тирамису

Палочки Савоярди (они же Дамские пальчики) также должны быть свежими. Их окунают в кофе на пару секунд: важно, чтобы печенье не набрало слишком много жидкости. Готовое блюдо охлаждают при температуре около +4 градусов в холодильнике 10-12 часов. Определив, почему тирамису получается жидким, начинаем готовить его немного по-другому, в точности соблюдая технологию.

Источник

Классический крем для тирамису с маскарпоне

Если вы вознамерились приготовить в домашних условиях настоящий тирамису, крайне важно воспользоваться правильным рецептом крема. Савоярди и кофе можно просто купить. Поэтому именно в креме проявятся все ваши навыки кондитера.

На самом деле в том, чтобы сделать основу для тирамису нет ничего сложного, если у вас под рукой есть миксер. Развив навыки взбивания сливок и белков для меренги вы точно справитесь и с кремом для тирамису.

Как приготовить классический крем для тирамису с маскарпоне и яйцами

В этом рецепте яйца прогреваются на водяной бане, поэтому нет никакой разницы, были ли они до этого в холодильнике или хранились при комнатной температуре. По той же причине вместо сахарной пудры можно использовать кристаллический песок. Он все равно растворится.

5 секретов приготовления крема для тирамису

Как вы заметили, ничего уникального и сложного в рецепте нет. Однако применяя его на практике, вы можете столкнуться с рядом неожиданностей. Давайте попробуем их избежать, рассмотрев маленькие секретики крема для тирамису.

  1. Сливки обязательны

В данном рецепте сливки выполняют не только роль воздушного наполнителя с приятным вкусом. Они стабилизируют яичную пену и не дают ей осесть и растечься со временем. А еще они размягчают маскарпоне и позволяют взбить сыр, создав плотную, но мягкую текстуру крема.

  1. Добавьте крахмал к сливкам

Если ваш крем для тирамису получается слишком жидким из-за того, что сливки плохо взбиваются, попробуйте добавить к ним немного кукурузного крахмала. Он впитает излишки влаги и сделает массу стабильнее.

  1. Охладите крем

В норме крем для тирамису не должен быть слишком плотным. Когда вы соберете десерт, просто поставьте его хотя бы на час в холодильник. Лучше даже на ночь. За это время тирамису настоится и хорошо пропитается, а крем станет плотнее.

  1. Смягчите маскарпоне

Холодный сыр слишком плотный и плохо взбивается. Поэтому маскарпоне надо достать из холодильника заранее, примерно за 40 минут. Так он станет мягче, но в то же время не согреет чересчур сливки и не помешает им взбиваться.

  1. Следите за качеством ингредиентов

У вас получится воздушный и однородный крем нужной текстуры только в том случае, если вы купите свежие и качественные ингредиенты. Это критически важно для данного рецепта, ведь в нем практически нет добавок, которые могли бы улучшить вкус или послужить стабилизаторами.

Насколько безопасны сырые яйца в креме

Многие хозяйки еще помнят, как в начале двухтысячных людей постоянно пугали сальмонеллезом и рекомендовали ни в коем случае не есть сырые яйца. Этот страх жив до сих пор, однако он уже не имеет под собой оснований.

На данный момент яйца, которые продаются в супермаркетах и других розничных магазинах, поставляются исключительно с птицефабрик и проходят регулярные проверки на сальмонеллез. Поэтому риск заражения сведен к минимуму.

Конечно, если вы используете домашние яйца, никто не даст гарантии, что они безопасны, если самостоятельно не отнести их на экспертизу. Поэтому для кондитерских изделий я рекомендую покупать яйца исключительно в крупных сетях.

Это исключит риски для здоровья, когда вы в следующий раз будете готовить королевскую глазурь, белковый крем или основу для тирамису, которые не проходят сильной термической обработки.

Источник

кто готовил тирамису дома? вкусно, сильно жиденько получилось? бели в холодильнике застывают?

Рецепт неоднократно испытан
Порций: 6
Что нужно:
яичные желтки — 6 шт.
сахар — 150 г
белое сухое вино Марсала — 120 мл
сыр маскарпоне — 150 г
печенье савоярди — 600 г
кофе — 500 мл
какао-порошок — 100 г
сливки жирностью 35% — 200 мл
клубника — 6 ягод — для украшения
Что делать:

шаг1
В данном рецепте используются только яичные желтки. Их надо заранее аккуратно отделить от белков. Желтки при этом не должны лопнуть и перемешаться с белками.

шаг2
Желтки вбить в сотейник. Добавить сахар.

шаг3
В яичную смесь влить вино Марсала.

шаг4
Сотейник с получившиейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация — очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Следить, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны.

шаг5
Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед, постоянно взбивая массу. Еще лучше не просто поставить емкость на лед, а буквально закопать ее, чтобы лед касался не только дна сотейника, но и стенок. Полученная желтковая смесь называется «дзабальоне» (zabaglione).

шаг6
Примерно 100 мл дзабальоне оставить для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объеме.

шаг7
Заварить кофе, желательно не очень крепкий. Лучше всего воспользоваться кофе-машиной для эспрессо, но также подойдет френч-пресс. В готовый напиток опустить савоярди и оставить на 1 мин. , не дольше, — печенье должно только слегка пропитаться кофе.

шаг8
Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из дзабальоне и сыра. Выложить слой савоярди, причем плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы. (Кстати, если печенье слишком сильно пропиталось кофе, напиток осядет на дно. ) Покрыть савоярди кремом.

шаг9
Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе. Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не распался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределить оставшийся крем. Разровнять поверхность.

шаг10
Присыпать тирамису какао-порошком. Чтобы какао распределилось равномерно и не было комочков, использовать сито. Поставить форму в холодильник на 20 минпри температуре +4°С. За это время печенье хорошо пропитается кофе и кремом. А крем немного застынет и десерт будет держать форму

шаг11
Оформить тарелки. На дно каждой налить оставшийся дзабальоне. Для украшения использовать клубнику и взбитые сливки. Сливки лучше взять растительные: когда их взбивают, они, в отличие от обычных, приобретают белоснежный цвет и более легкий вкус. Разрезать тирамису на порции и выложить на тарелки.

Источник

Тирамису получается жидковат

Малыш, готовить это женское дело. ну и дело геев. с:

а так, добавляй что-ли в него побольше чего-то там.

Используйте загуститель сливок или желатин.

Если Вам клубничный тирамису нужен, вот лёгкий рецепт.

— 250г клубники
— 24 печенья дамские пальчики
— 100 г клубничного варенья
— 6 ст. ложек Куантро или другого апельсинового ликера
— 50 мл апельсинового сока
— 250 г маскарпоне комнатной температуре
— 200 мл маскарпоне хорошо охлажденного
— 50 г сахара
— 1 ч. ложка ванильного экстракта

Взбейте маскарпоне и 2 столовые ложки Cointreau в большой миске.
В миске взбейте сливки, сахар, ваниль и 2 столовые ложки куантро миксером на холоде.
Добавьте взбитые сливки в смесь маскарпоне.
Смешайте клубничное варенье с 2 столовыми ложками куантро и апельсиновым соком.

Разрежьте пополам клубнику.
Намажьте половину джема в прямоугольную форму.
Выкладывайте печенье и крем по очереди.
Повторите слой варенья и слой печенья.
Уложите более половины клубники, затем сверху смесь маскарпоне.
Наконец украсьте сверху оставшийся клубникой.

Охладите в течение ночи (восемь часов) .

Очень вкусный получается Тирамису, если пересыпать измельченными фисташками каждый слой.
Шоколад для посыпки поверхности десерта должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть. Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием.
Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.
Обязательно используйте ликёр Амаретто в смеси кубинским ромом (Мммм, тягучий, вкусный. )
Если добудете Grand Marnier — тоже хорошо. Подойдут, также Triple Sec (Трипл Сек) , Monin Triple Sec Curacao (Монин Трипл Сек Кюрасао) .

Если маскарпоне заменить самостоятельно приготовленным кремом, получится тоже очень вкусно.

Маскарпоне из сливок.
1 литр сливок, самых жирных, створаживают ¼ чайной ложки лимонной кислоты, разведённой в 1 ч. ложке воды, при нагревании до 75°C. Помешивают, пока не отделится сыворотка. Потом перекладывают в марлю и кладут под гнёт в дуршлаг. Через час-два можно убрать в холодильник для выстаивания.

Маскарпоне из сметаны.
Ингредиенты для приготовления. :
Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимона — 2 ч. л.
В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться. Оставить на плите минут на 5-7 охлаждаться. Дальше как в рецепте со сливками.

В следующий раз сделайте так:
* Сыр разотрите блендером или вилочкой в однородную массу

* Желтки взбиваем с сахарной пудрой не менее 4-х минут, продолжаем взбивать, добавляя по ложке сыр, в пышную массу
* Отдельно взбиваем белКи и вмешиваем их в сырно-желтковую массу аккуратненько, венчиком

Источник

Оцените статью
Веснушки