Как убрать вкус масла в креме

Простые способы улучшить вкус и аромат домашнего сливочного крема

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Сливочный крем. При одном упоминании о нем в голове начинают появляться картинки с вкусными и красивыми тортами, а в душе появляется радостное предчувствие.

Для некоторых сам торт – это просто основа для сливочного крема. Мы считаем, что идеально сбалансированного вкуса можно достигнуть только при правильном сочетании торта и используемого для него крема. Немного найдется тех, кому не нравится сливочный крем, и это неудивительно. Он добавляет любому торту дополнительную насыщенность и неповторимый вкус, плюс, это отличный материал для украшения тортов!

При всем этом, даже такой изначально замечательный продукт, как сливочный крем, можно значительно улучшить путем добавления дополнительных ингредиентов и ароматизаторов. Рассмотрим несколько простых способов побаловать себя и улучшить приготовленный сливочный крем.

Примечание: описанные советы подходят для американского сливочного крема и глазури из сливочного сыра (для добавления дополнительных ароматов вместо сливочного сыра можно использовать масло).

Улучшение ингредиентов.

Использование качественных ингредиентов – простой способ обновить вкус вашего сливочного крема. Вот несколько простых способов это сделать.

Все масла очень сильно отличаются по качеству. Масла низкого качества содержат меньше самого масла и больше воды и воздуха. Использование кисло–сливочного масла может подарить вашему сливочному крему новый, насыщенный вкус.

Или, чтобы добавить особый колорит и прекрасный вкус Вашему сливочному крему, можете сами сделать домашнее сливочное масло и использовать его во время приготовления глазури.

Приготовление собственной сахарной пудры — еще один способ сделать Вашу глазурь особенной. Домашнюю сахарную пудру, позволяющую привнести в сливочный крем дополнительные вкусовые оттенки, можно сделать на основе сахара со вкусовыми добавками.

Вы можете, например, смешать экстракт ванили с миндальным или любым другим экстрактом. Это придаст Вашему крему необычный тонкий аромат. Еще лучше, если Вы сделаете различные экстракты сами.

Подождите…соль? В очень сладком сливочном креме? Как говорит известный кулинар Дори Гринспел: “Соль – это невоспетый герой-кондитер… щепотка соли может сбалансировать сахар в корочке Вашего пирога, подчеркнуть изюминку любого шоколадного десерта, и придать карамели неуловимый, ни на что не похожий вкус”.

Несмотря на то, что соль не очень часто можно встретить в рецептах сливочного крема, небольшое ее количество позволит подчеркнуть любые другие вкусы и ароматы.

Ингредиенты, которые можно улучшить.

Ванильный сливочный крем – это невероятный холст, на который можно добавлять самые разнообразные вкусы и текстуры. Рассмотрим несколько доступных способов это сделать.

Вы можете добавить изюминку в ваш сливочный крем при помощи шоколада и сделать это можно несколькими способами. Вы можете размешать расплавленный шоколад (слегка охлажденный и не очень горячий) в вашем сливочном креме и создать закрученный рисунок или добавить ганаш вместо части сливочного масла. Также можно добавить в крем небольшое количество порошка какао, чтобы придать крему тонкий шоколадный аромат.

Кокосовые сливки могут придать отличный вкус Вашему крему. Добавьте в Ваш сливочный крем две столовые ложки кокосовых сливок и немного сахара, если это необходимо для достижения однородной консистенции. Для того, чтобы получить более насыщенный вкус и запах кокоса, перемешайте крем вместе с поджаренной кокосовой стружкой или украсьте ей ваш торт.

Ягоды и твердые фрукты

Есть несколько способов добавить твердые фрукты в сливочный крем. Одним из предпочтительных способов является добавление фруктов с предварительно слитым соком, который может сделать крем слишком жидким. Для этого вам нужно обсыпать фрукты сахаром и дождаться того момента, когда они начнут давать сок. После это Вы сливаете сок, подсушиваете фрукты салфеткой и режете на мелкие кусочки. Перемешайте сок с сахаром, пока он не превратится в сироп, и добавьте в глазурь.

Примечание: Если вы используете консервированные фрукты, то сначала слейте сироп. Добавлять сахар для того, чтобы фрукты дали сок не нужно, но его необходимо добавить в готовый сироп, чтобы сделать его более густым.

Мягкие сыры могут стать отличным дополнением для сливочного крема, просто замените сыром часть сливочного масла. Речь идет не только о сливочном сыре, Вы вполне можете добавить домашний козий сыр, или маскарпоне. Сыр не только добавит сливочному крему приятный привкус но и даст ему насыщенность, что позволит этому крему прекрасно сочетаться со сладкими тортами. Чем насыщенней вкус и аромат сыра, тем меньше его нужно добавить в крем, чтобы придать ему соответствующий вкусовой оттенок.

Цитрусовые могут придать необычайную яркость сливочному крему. Добавьте в Ваш крем несколько ложек цитрусового сока вместе с измельченной цедрой. Вы можете добавить дополнительно немного сахарной пудры, чтобы немного загустить крем.

Бананы и другие мягкие фрукты

Эти фрукты не дают много сока, предварительно сливать с них сок не нужно. Просто сделайте из них пюре и добавьте в крем вместо части масла. Это придаст ему удивительный вкус и аромат.

Джемы и творог

В глазурь можно добавить несколько ложек фруктового творога, это придаст ей тонкий фруктовый аромат. Также можно добавить небольшое количество консервированного джема, обладающего насыщенным вкусом, например лимонного джема.

Можно добавить в глазурь немного порубленных жареных орехов. Это придаст ей приятный хруст и аромат. Для усиления вкуса и аромата можно добавить соответствующий экстракт (например, жареный миндаль и экстракт миндаля).

Ореховые масла

Ореховые масла, например арахисовое масло, миндальное масло или даже Nutella фантастически хорошо дополняют сливочный крем. Добавьте пару ложек в Ваш сливочный крем и хорошо перемешайте, чтобы ореховое масло равномерно распределилось по крему.

Пудинг или заварной крем

Добавление пудинга или заварного крема в сливочный крем придаст ему богатый, насыщенный вкус. Добавьте около 2 столовых ложек в ваш крем, контролируя густоту и вкус крема. Используйте полученную глазурь сразу после приготовления, пока она не успела осесть.

Травы и специи

Добавьте в крем понемногу свежемолотые специи (свежемолотые и поджаренные специи обладают более сильным ароматом, чем готовые специи из упаковки) пока не получите нужный вам по насыщенности вкус и аромат.

Источник

Масляной заварной крем с крупинками: причины и способы исправления

В мире кондитерства масляной заварной крем с крупинками является неотъемлемым компонентом для приготовления множества вкусных десертов, начиная от тартов до булочек. Однако, при неосторожном приготовлении этот крем может получиться горчить, развалиться или выйти слишком жидким. Это может привести к полному провалу десерта.

Причинами появления зернистости в масляном заварном креме может быть множество факторов. Неправильное сочетание ингредиентов, недостаточное перемешивание, неподходящая температура или срок годности продуктов могут стать причиной этой проблемы. Однако, исправить ситуацию возможно, зная несколько трюков и секретов приготовления.

В этой статье мы рассмотрим не только причины появления крупинок в масляном заварном креме, но и подробно обсудим способы их избежания. Научимся правильно сочетать ингредиенты, использовать оптимальную температуру, заменять продукты с истекшим сроком годности и подбирать наиболее подходящие техники взбивания.

Как убрать крупинки из масляного заварного крема?

Масляной заварной крем часто является основой для многих десертов, но иногда он может содержать нежелательные крупинки. Как избавиться от этого недостатка?

• Используйте грубую решетку. Если крем содержит крупинки из-за того, что мука не была просеяна, вы можете протереть крем через грубую сито или решетку. Компоненты сливаются, и крем становится однородным.
• Добавьте жидкость. Если крем получился плотным и содержит крупинки, возможно, не хватает жидкости. Добавьте молоко или сливки, чтобы сделать крем более гладким.
• Используйте блендер. Если вы не можете протереть крем через сито, попробуйте взбить его в блендере. Крупинки должны раствориться, и крем станет более однородным.

Каждый из этих способов может помочь вам исправить масляной заварной крем с крупинками. Выберите наиболее подходящий способ в зависимости от причины крупинок и попробуйте его!

Причины появления крупинок в заварном креме

Многие любители выпечки сталкиваются с проблемой наличия крупинок в заварном креме, что может испортить вкус и внешний вид торта или пирога. Приведем основные причины этого явления:

• Неправильное сочетание ингредиентов. У заварного крема, как и у любого другого десерта, есть свои особенности приготовления. Если не соблюдать пропорции между продуктами или неправильно их сочетать, то может произойти отделение жидкой и твердой фаз, вызвав появление крупинок.
• Неправильная температура. Для полной дисперсии масла в заварном креме нужно тщательно следить за температурой ингредиентов во время приготовления. Если при нагревании масла в креме превышена температура или оно не полностью расплавилось, то могут появиться крупинки.
• Недостаточное или чрезмерное перемешивание. Перемешивание – очень важный этап приготовления заварного крема. Если его слишком много, то масло может начать выделяться и крем станет жидким. Если же перемешивание недостаточное, то масло не сможет равномерно распределиться по крему, что также приведет к появлению крупинок.

Чтобы избежать появления крупинок в заварном креме, необходимо тщательно следить за соответствием пропорций ингредиентов, не превышать рекомендуемую температуру и аккуратно перемешивать крем до и после нагревания. Возможно, также придется попробовать несколько разных рецептов заварного крема, чтобы найти самый подходящий.

Способы исправления масляного заварного крема

Добавление молочных продуктов

Если масляной заварной крем получился слишком жирным и тяжелым, можно исправить его, добавив немного молочных продуктов. Например, можно добавить небольшое количество йогурта или сметаны. Это сделает крем более легким и воздушным.

Добавление фруктов

Если масляной заварной крем получился слишком сладким и однообразным, можно разбавить его, добавив немного свежих фруктов. Например, можно добавить небольшое количество ягод или нарезанных кусочков фруктов.

Использование взбитых яиц

Если масляной заварной крем получился слишком жидким и не держится на торте или пирожном, можно исправить его, добавив немного взбитых яиц. Взбитые яйца помогут сделать крем более густым и пышным.

Добавление лимонного сока

Если масляной заварной крем получился слишком сладким и тяжелым, можно исправить его, добавив немного лимонного сока. Лимонный сок поможет сделать крем более освежающим и легким.

Источник