Крем чиз с белым шоколадом энди шеф

Крем чиз для торта. 6 рецептов с подробным описанием

Ну вот подошли вплотную к разбору рецепта крема чиз для торта и капкейков. Я уже писала про разные варианты кремов для украшения, в том числе и творожного. Но с приходом в нашу кондитерскую науку капкейков, многие стали интересоваться кремом чиз, потому что он в советское время был практически неизвестным, а сейчас сильно набрал популярность из-за своей густой консистенции и приятного вкуса. Ну а я за то, что если есть что-то хорошее новое, тогда это нужно освоить и внедрить. Кстати, приготовить этот вариант крема проще простого и с ним справится вообще любая хозяйка, главное найти в ближайшем магазине творожный или сливочный сыр (заметьте, не плавленый).

Классический рецепт крема чиз

Крем чиз: рецепт для торта

Скажите, вы способны представить, как из солоноватого творожного сыра может получиться сладкий крем? Я не очень. Тем больше возникает желания научиться его делать, да и вообще попробовать.

Сырно-сливочный крем или его еще называют chees (чиз) очень легок в процессе приготовления и он намного доступнее, чем Маскарпоне. А также его вкус еще не приелся и используется он в приватной кулинарии или, если так понятнее, в создании десертов на заказ. В обычном сетевом магазине торт с таким кремом может встретиться раз в пятилетку.

Ниже приведен рецепт крема, который отлично держит форму и подходит и для выравнивания и украшения при помощи кондитерского шприца.

• Пачка мягкого масла
• Сливочный сыр из холодильника
• 3 ст.л. сахарной пудры

1.Мягкое масло взбиваем миксером 2 минуты до получения густой белой массы.
2.Пудру добавляем к взбиваемому маслу.

3.Туда же отправляем и сыр.

Взбивать массу необходимо на низких оборотах, чтобы ингредиенты перемешались.

Это хороший способ выровнять торт, потому что он прекрасно удерживает нужные формы.

Важно! Если вдруг в готовой массе появились сырные крупинки, тогда просто добавьте туда пару капель сгущенки и снова немного взбейте. Крем станет гладкой консистенции.

Крем чиз для выравнивания торта

Чтобы создать идеальные границы и линии у торта, скрыть все шероховатости и ноздреватости коржей, нужен совсем не простой крем, а тот, который придаст гладкости и ровности десерту, а также хорошо держит форму. Когда выпекаем бисквит, разрезаем его на коржи и срезаем верхнюю корку, нужно придать торту законченный и достой вид, так вот приведенный мной рецепт позволить это сделать. А лимон придаст необычности вкусу и фактуре крема.

• 700 гр сливочного сыра
• 200 гр сахарной пудры
• 180 г сливочного масла
• 1 большой лимон

1.Сначала мы трем цедру лимона, затем выжимаем сок его одной половинки.

2.Размягченное сливочное масло взбиваем на скорости выше средней до приобретения им белого цвета, потом к нему добавляем сахарную пудру.

3.Добавляем творожный сыр и перемешиваем.

Получился классический крем чиз, теперь делаем из него лимонный, просто добавив нашу заготовку.

Крем получается гладким и однородным.

Кстати у творожного сыра калорийность ниже, чем у сливочного.

Крем чиз от Энди шефа

Есть один замечательный блоггер Энди Шеф. Так вот этот человек пробует и доводит до своих читателей обалденные рецепты, для многих он является вдохновением. Кому интересно, моете поискать его на просторах Интернета. Ну раз уж этот человек уже подготовил для нас рецептуру идеального крема чиз, тогда мы начнем его готовить!

• 300 гр сливочного сыра
• 90 г сахарной пудры
• 105 г сливочного масла

Процесс такой же, как в предыдущих рецептах.

Главное, конечно, взять охлажденный сыр и размороженное, податливое и мягкое сливочное масло.

Итак, если хотите получить цвет крема на оттенок белее, тогда чуть дольше взбивайте масло с пудрой.

Шоколадный крем чиз

Без любителей всего шоколадного, не обходится ни один праздник. Так вот, если у вас есть такие гости или вы являетесь им сами, тогда идем в магазин и ищем черный шоколад. Но, чтобы у крема был более нежный вкус, мы еще покупаем и сливки и делаем, так называемый ганаш. Честно, то с детства пользуемся смесью сливок и шоколада, но даже и не представляла, что она называется ганаш. Так вот, буду это слово употреблять в рецепте, не пугайтесь.

• 180 г — Черного шоколада
• 150 г — Сливок 33%
• 250 г Сливочного масла
• 500 г Сливочного сыра
• 120 г сахарной пудры
• 2 ст.л. какао

1.Для начала на водяной бане растапливаем шоколад и сливки.

2.Затем добела взбиваем масло с пудрой, потом туда еще добавляем какао.

3.В эту массу выкладываем сливочный сыр и перемешиваем до однородности.

4.Добавляем шоколадную массу на сливках или ганаш.

5.Убираем в холодильник на пару часов.

Подойдет, как отдельное блюдо, так для украшения десертов.

Крем чиз для капкейков

Для любителей нежных десертов я тоже дам подробное описание приготовления крема для украшения. Этого количества должно хватить на две порции по шесть капкейков. Кстати, крем чиз очень хорошо смешивается с пищевыми красителями и им можно формировать разноцветные узоры и формы.

• 300 г сливочного сыра
• 170 г сливочного масла
• 80 г пудры
• 1 ч.л. ванилина
• Краситель, повидло, джем, какао по вкусу.

Процесс приготовления тот же, что и в классическом рецепте, но разнообразить его можно добавками.

Шаг 1 Шаг 2

Все добавки вводятся до добавления сыра.

Крем чиз на сливках

Но вот не все предпочитают классический рецепт этого крема, некоторым нужен другой привкус. Поэтому разработан рецепт с добавлением сливок. Он получается более нежным, чем крем из сливочного сыра и масла.

• 300 г сыра
• 100 г жирных сливок
• 100 г сахарной пудры

1.Пудру со сливочным сыром взбиваем.

Если вы используете жирный сыр, типа Маскарпоне, то взбивайте его на маленьких оборотах, во избежание его расслаивания.

Все продукты нужны холодные, иначе крем не получится.

2.Теперь в эту смесь добавляем сливки.

Постепенно вы будете замечать, как сливки густеют и крем становится более плотным.

Уберите на пару часов крем в холодильник, а потом приступайте к украшению.

1 порции этого крема хватает для украшения двенадцати капкейков.

Источник

Лучшие рецепты приготовления ганаша из белого шоколада для торта, чиз с творожным и сливочным сыром

Ганаш – это крем с плотной консистенцией, изготовленный на основе белого шоколада и жирных сливок. Его применяют для покрытия тортов, выравнивания перед нанесением мастики или глазури, из него делают украшения для десертов. Крем-чиз на белом шоколаде, сходный по характеристикам с классическим ганашем, но содержащий творожную составляющую, используют для промазывания коржей.

Общие правила приготовления крема

Чтобы ганаш получился мягким и с ровной консистенцией, нужно применять качественные ингредиенты. В классическом рецепте главными составляющими выступают сливки с жирностью не менее 30% и белый шоколад, в соотношении 3:1.

Есть правила приготовления:

1. Сливки разогревают, но не доводят до кипения.
2. В горячих сливках растворяют колотый или перетертый шоколад.
3. Емкость с массой прикрывают полиэтиленовой пленкой, остужают и выдерживают в холодильнике 3 часа.
4. Охлажденную смесь взбивают.

Для приготовления ганаша нельзя применять кондитерскую глазурь. В ней невысокое содержание какао, присутствуют растительные жиры. При ее применении крем может не приобрести нужную консистенцию. При использовании глазури нередко в ганаше появляются комки.

Внимание! Белый шоколад легко перегреть, что приведет к его сворачиванию и расслоению.

Чтобы избежать этого, можно подогреть ингредиент на паровой бане или в микроволновке, затем соединяют его с подогретыми сливками. Если ганаш будет использоваться при изготовлении торта, лучше делать его заранее.

Советы и особенности приготовления чиз-крема

Чиз-крем от классического ганаша отличается тем, что в его состав входит творожная масса. Часто при его изготовлении применяют сливочное масло. В котором не должно быть примесей растительных жиров.

Совет! Творожный или сливочный сыр лучше брать с высоким процентом жирности.

Для приготовления чиз-крема сначала половину сливок, предназначенную для ганаша, подогревают, не доводя до кипения, а затем в них растворяют шоколад. Состав помещают холодильник на 4 часа.

В стабилизированную смесь вводят охлажденный творожный сыр и оставшиеся сливки. Крем взбивают до однородной консистенции.

Крем для торта на белом шоколаде

Крема для тортов из белого шоколада густые, поэтому их используют для формирования прослойки между пропитанными коржами. Есть немало разновидностей ганаша. Каждый вариант имеет свои особенности приготовления.

Со сливочным сыром

Ганаш со сливочным сыром обладает мягким, умеренно-сладким вкусом и нежной консистенцией, поэтому они подходят для промазывания коржей.

Внимание! Лучше использовать «Филадельфию».

• шоколад – 230 г;
• сливочный сыр – 340 г;
• лимонный сок – 1 ч.л.
• масло – 170 г.

1. Шоколад поместить в емкость с толстым дном, помешивая растопить.
2. Масло растопить в микроволновке, смешать с лимонным соком.
3. В сыр влить растопленный шоколад и масло, после чего взбить.

Особенностью крема является возможность его хранения в морозилке до 2 месяцев. Размораживать его можно на водяной бане или в микроволновке.

С творожным сыром

У крема на основе белого шоколада и творога нежная, но плотная консистенция. Одна из разновидностей ганаша, которая готовится без сливок.

• шоколад – 200 г;
• сахарная пудра – 10 г;
• сгущенное молоко – 20 г;
• творог – 180 г;
• масло 82% – 200 г.

1. Творог с сахаром перебивают блендером до состояния крема.
2. Шоколад растапливают на водяной бане, остужают до 33градусов, вводят мягкое сливочное масло и сгущенку.
3. Смесь сначала вымешивают силиконовой лопаткой, а затем взбивают.
4. В шоколадно-масляную пасту соединяют с творожной и перемешивают.

Из-за высокого содержания сливочного масла, такой крем-чиз с белым шоколадом имеет характерную желтизну. Чтобы устранить ее, можно воспользоваться пищевым красителем – диоксидом титана.

Со сгущенным молоком

Ганаш со сгущенным молоком густой. Может использоваться не только для промазывания коржей, но и украшения выпечки.

• шоколад – 200 мл;
• масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 100 мл.

1. Шоколад топят на водяной бане и охлаждают до 33градусов.
2. Масло смешивают со сгущенкой и взбивают миксером.
3. Ингредиенты соединяют и взбивают.

Крем получается светло-бежевого цвета. Если планируется готовить шоколадный торт с белым ганашем, для осветления используют краситель.

Ванильный на желтках

Ванильный ганаш, приготовленный на желтках, характеризуется густой консистенцией и сладким вкусом. Это десерт-крем, который можно использовать как для оформления тортов, так и в качестве самостоятельного блюда.

• шоколад – 200 г;
• желтки (сырые) – 3 шт;
• сахар – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• масло – 200 г;
• сливки 30% – 200 мл;
• ваниль – 1/2 стручка;
• крахмал (кукурузный) – 2 ст. л.

1. В сухую миску помещают желтки, 100 г сахар, крахмал, а затем взбивают.
2. Молоко разогревают и растворяют в нем 50 г сахара и 1/2 стручка ванили.
3. Сладкое молоко тонкой струйкой вводят в желтки, постоянно помешивая.
4. Смесь переливают назад в кастрюлю и греют на маленьком огне, помешивая до загустения.
5. Масло взбивают до густой консистенции.
6. В молочно-желтковую смесь снимают с огня и вводят натертый на мелкую терку шоколад.
7. Все компоненты соединяют и взбивают до однородности.
8. Емкость с кремом прикрывают пленкой и убрают в холодильник на 4 часа.
9. Сливки взбивают до густой пены.
10. Достают из холодильника охлажденную заготовку и вводят в нее сливки.
11. Смесь взбивают миксером до устойчивой пены.
12. Крем ставят в холодильник еще на 15 минут.

Малиновый и клубничный крем

Малиновый и клубничный ганаш готовятся по одному рецепту. Такой крем подойдет для торта из сливок и других десертов.

• шоколад (белый) – 200 г;
• сливки 30-33% – 100 мл;
• малина или клубника – 100 г.

1. Ягоду нужно измельчить в блендере, пропустить через сито, чтобы устранить семечки.
2. Сливки смешать с ягодным морсом, разогреть на маленьком огне, не доводя до кипения.
3. Смесь снять с огня, ввести в нее тертый шоколад, перемешивая для ускорения растворения.
4. Крем взбить миксером, прикрыть пленкой и поставить стабилизироваться в холодильник на 8 часов.

Заварной крем с белым шоколадом

Заварной шоколадный крем хорошо пропитывает коржи. Он характеризуется жидкой консистенцией и насыщенно-сладким вкусом.

• шоколад – 200 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 1,5 ст.л.;
• масло – 200 г;
• ванилин – 5 г.

1. В молоко вводят просеянную муку и сахар, нагревают постоянно помешивая.
2. Массу варят до загустения, снимают с огня и добавляют в нее натертый шоколад.
3. Заготовку крема охлаждают и помещают в холодильник на 4 часа.
4. Масло тщательно взбивают с ванилином и вводят в охлажденную массу.
5. Состав помещают в холодильник еще на 15 минут.

Рецепты для белого ганаша для выравнивания торта

Ганаш, предназначенный для выравнивания торта и подготовки его для покрытия мастикой или глазурью, обладает густой консистенцией.

Совет! Такой крем рекомендуется делать с высоким содержанием шоколада.

Он будет ложиться равномерно и скроет все недостатки коржей.

Классический белый ганаш со сливками

Классический вариант ганаша крайне прост в приготовлении. Он характеризуется плотной консистенцией и нежным вкусом.

• шоколад – 225 г;
• сливки 33% – 135 мл.

1. В сотейнике или кастрюле с толстым дном нужно разогреть сливки, не доводя их до кипения.
2. Шоколад натереть и залить горячими сливками, а затем взбить до однородной консистенции.
3. Емкость прикрыть пищевой пленкой, а после ее остывания убрать в холодильник на 4 часа.
4. Массу повторно взбить несколько секунд миксером.

Этот продукт не предназначен для длительного хранения. Его сразу нужно использовать для оформления десерта. Не рекомендуется наносить его слоем более 1 см.

Ганаш от Энди Шефа

Этот авторский ганаш подходит не только для капкейков и тортов, но и для макарунов. Крем после стабилизации приобретает плотную консистенцию. Пирожные, промазанные им, не размокают и сохраняют упругость даже в жаркое время года.

• шоколад (белый) – 200 г;
• сливки 33% – 100 мл;
• масло – 20 г.

1. Шоколад натереть или разломать на небольшие кусочки, растопить в микроволновой печи.
2. Масло нужно оставить при комнатной температуре для размягчения.
3. К растопленному шоколаду добавить сливки, разогреть в микроволновке с короткими импульсами по 15 секунд, перемешивая в перерывах.
4. После приобретения массой текучей и однородной консистенции, дать ей остыть. Затем следует вмешать в нее масло.
5. Крем необходимо выдержать в холодильнике 4 часа.

Рецепт шелкового ганаша для покрытия торта

Это универсальный ганаш, который можно применять для выравнивания тортов любой сложности. Если покрытие нанесено тонким слоем, оно быстро отвердевает.

• шоколад (белый) – 250 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• масло 82% – 200 г.

1. Сливки разогреть в толстостенном сотейнике и влить в шоколад, измельченный до состояния крошки, и вымешать.
2. В однородную смесь ввести растопленное масло.
3. Когда смесь остынет до 30градусов, ее нужно тщательно взбить миксером на высокой скорости.
4. Массу выдержать в холодильнике 4 часа.

Бетонный ганаш на белом шоколаде

Этот вид ганаша быстро застывает, формируя плотное покрытие, напоминающее по прочности глазурь. В жаркую погоду он не течет и не теряет пластичности при нарезании.

• шоколад – 350 г;
• какао масло – 35 г;
• размягченное масло 82% – 170 г;
• сироп – 2 ст.л.

1. Шоколад и какао масло растапливают в микроволновке.
2. Масло разрезают на небольшие куски.
3. Все ингредиенты помещают в одну миску и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколада для покрытия под мастику

Мастика ложится на торт без складок и дефектов, только если коржи были выровнены стабильным кремом с низким содержанием влаги. Для ганаша главные компоненты берут в равных пропорциях.

1. Масло оставляют при комнатной температуре для размягчения.
2. Шоколад топят на водяной бане.
3. Ингредиенты смешивают и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколаде для капкейков с ароматными добавками

Для придания ганашу того или иного запаха в его состав вводят ликер, ром, соки, ароматизаторы.

• шоколад – 300 г;
• сливки 33% – 100 г;
• ароматическая добавка;
• краситель.

1. Сливки разогревают и растворяют в них шоколад, натертый до состояния крошки.
2. В состав вводят выбранную ароматическую добавку и краситель, а затем взбивают.
3. Емкость с кремом прикрывают пленкой и оставляют в холодильнике на 4 часа.

В качестве ароматической добавки можно использовать фруктовые и ягодные соки, алкогольные напитки, кардамон, корицу, анис, цедру, гвоздику, розмарин, ваниль, мяту, мускатный орех. Применяют и химические добавки, которые нужно предварительно растворить, согласно рекомендациям производителя.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Подтеки – красивый элемент для декорирования тортов.

• шоколад – 180 г;
• сливки 33% – 80 мл;
• сливочное масло – 80 г;
• пищевой краситель.

В этом случае нужно сливки разогреть в сотейнике и смешать с красителем. В них ввести измельченный шоколад. Массу перемешать, пока она не приобретет однородность. затем ввести мягкое сливочное масло и взбить миксером. Когда смесь остынет до 30 градусов, ею наполнить кондитерский мешок.

Ганаш — это простой в приготовлении крем, который легко можно сделать в домашних условиях. Для его изготовления следует брать ингредиенты высокого качества. Это одно из условий получения ганаша с однородной консистенцией.

Источник