Крем для торта с сиропом топинамбура

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ САХАРА С КРЕМОМ ИЗ РЯЖЕНКИ

2,7 ХЕ в одной порции (1 ХЕ = 12 г углеводов за вычетом клетчатки))

Нам часто приходят вопросы, как приготовить торт без сахара, как сделать торт менее калорийным. Новогодние праздники не за горами, а какой же праздник без праздничного торта, поэтому давайте на примере шоколадного торта, рецепт которого мы публиковали в прошлом году, рассмотрим, как можно облегчить любимые лакомства.

Творожный сыр, сливочное масло, сметана, сливки. Что только не входит в основу кремов для тортов, которые получаются хоть и очень вкусные, но, тем не менее, довольно жирные. На помощь может прийти самая обычная ряженка! Приготовить подобный крем на основе ряженки проще простого – предварительно замораживаем, перекладываем в марлю и подвешиваем на несколько часов, пока не стечет лишняя жидкость (подробный рецепт см. ниже). Крем готов!

Не так давно проведенный опрос показал, что большинство при приготовлении сладостей использует именно сахар. Однако если вопрос «чем заменить сахар в рецепте» является актуальным, несмотря на то, что современная кулинарная индустрия предоставляет довольно большой выбор подсластителей от сорбита до стевии, стоит помнить, что сахар в рецепте дает не только сладость, но и объем. Нельзя просто исключить из рецепта стакан сахара, заменив его несколькими граммами стевиозида – это потребует дальнейшей корректировки других ингредиентов, как жидких, так и твердых. Универсальной формулы корректировки не существует, она варьируется от подсластителя к подсластителю и от торта к торту, и, в большинстве случаев, определяется путем проб и ошибок.

Самым простым, на мой взгляд, является замена сахара в рецепте на жидкие подсластители – сироп топинамбура/сироп агавы/кленовый сироп, вернее, если быть точнее, сироп топинамбура, учитывая цену и тот факт, что сейчас его можно встретить не только на полках продуктовых магазинов, но и аптек.

Формула замены такова, что 1 стакан сахара необходимо заменить на ½ — ¾ стакана сиропа топинамбура/сиропа агавы/кленового сиропа.

Ингредиенты на 12 порций (торт получается весом около 2 кг):

  • сироп топинамбура – 150 г (в качестве замены 200 г сахара)
  • топленое сливочное масло – 150 г (в качестве замены 180 – 200 г сливочного масла)
  • ц/з пшеничная мука – 200 г
  • разрыхлитель – 5 г
  • яйцо категории С0 – 4 шт.
  • шоколад на стевии – 200 г
  • молоко 2,5% жирности – 125 мл
  • сливки 35% жирности – 125 мл
  • ряженка – 2 л
  • сироп топинамбура – 30 г
  • ягоды/фрукты для прослойки между коржами.
  1. Заранее готовим крем для торта. Пакеты с ряженкой (удобнее использовать ряженку именно в пакетах, а не бутылках) убираем в морозилку минимум на 4 часа. После того, как ряженка полностью заморозится, достаем ее из пакетов, перекладываем в несколько раз сложенную марлю и подвешиваем над раковиной или кастрюлей, чтобы вся лишняя жидкость стекла (на оттаивание ряженки и стекание сыворотки уходит около 12 часов). Из 2 л ряженки получается около 700 г крема.
  2. Приступаем к приготовлению коржей. Шоколад топим на водяной бане. Размягченное масло взбиваем с 150 г сиропа топинамбура до пышности, добавляем яйца (яйца должны быть комнатной температуры), шоколад, молоко, сливки и снова взбиваем.
  3. В отдельной миске просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем в шоколадно-масляную смесь и тщательно размешиваем до однородного состояния.
  4. Дно формы для выпечки (у меня были формы диаметром 20 см) выстилаем пергаментной бумагой (дополнительно смазывать форму маслом не нужно). Тесто разделяем на 4 равные части и выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10 – 15 минут (при прокалывании зубочисткой не должно оставаться сырого теста). Тесто можно разделить и на две части, увеличив время приготовления до 40 – 45 минут, после того, как они будут готовы, каждый корж необходимо будет разделить на 2 части. Готовые коржи отставляем в сторону до полного остывания.
  5. Для крема смешиваем ряженку с оставшимся сиропом топинамбура и, когда все составляющие готовы, приступаем к сборке торта. Учитывая, что на вкус и цвет товарища нет, между коржами можно выложить прослойку из любимых фруктов или ягод, а также пропитать коржи ягодным (фруктовым) соком, что сделает их более мягкими и оттенит насыщенный шоколадный вкус коржей.
  6. Первый корж пропитываем ягодным/фруктовым соком (если вы решили последовать совету выше), выкладываем ¼ получившегося крема, ягоды и фрукты (опять-таки, если решите их использовать) и далее собираем торт в той же последовательности.
  7. Ставим торт в холодильник на 1 час (а лучше на ночь) и перед подачей украшаем малиной или другими ягодами.

Торт готов. Приятного аппетита!

Автор рецепта: шеф-повар проекта — Ольга Житкова.

Источник

Постный неМедовик без глютена с потрясающим заварным кремом без крахмала!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Друзья, с радостью делюсь своим потрясающим постным аналогом торта Медовик, только #безмеда #безглютена #безбелогосахара и как обычно #повегану
Этот торт получается ароматным за счет специй, смесь безглютеновой муки подобрана так, чтобы коржи получились рассыпчатыми, а волшебный заварной крем сделает торт максимально похожим на классический медовик.

Ингредиенты для теста (диаметр формы 13,5 см):
— 2 ст. ложки сиропа топинамбура;
— цедра 1/2 или целого апельсина;
— 3-4 бутона гвоздики;
— по 1/5 ч. ложки молотого имбиря и кардамона.
— 100 мл кипятка;
— 70 г кокосового сахара (или 50-60 г тростникового);
— 50 мл жирного растительного молока;
— 2 ст. ложки кокосового масла (или др. растительное);
— ½ ч. ложки соды;
— 1/5 ч. ложки соли;
— 250 г безглютеновой муки
Пропорции для муки 1: ½ : ½ — рисовая (125г) : кукурузная (62.50г): из пшенки (62.50г)/+ 1/3 ч. ложки ксантановой камеди или 2 ст. ложки кукурузного крахмала);
//пшенку заранее промыть и просушить!//

!ВНИМАНИЕ: МУКУ ДОБАВЛЯЕМ В ОСТЫВШУЮ (ЧУТЬ ТЕПЛУЮ) ЖИДКУЮ ЧАСТЬ. Ингредиенты для крема:
— 50 г сухого кешью (примерно 83 г замоченного);
— 200 мл воды; — 15 мл сиропа топинамбура;
— 15 мл кокосового масла;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— соль по вкусу (примерно 1/4 ч. ложки);
— ванильный экстракт.

Безглютеновая смесь:
Соединить 1 часть рисовой муки и по 1/2 части кукурузной муки и муки из пшенки. Добавить ксантановую камедь, перемешать.
Примечание: пшенку я заранее промываю и просушиваю. Она дает песочную текстуру тесту.

Сироп:

  1. Натереть цедру с одного апельсина на самой мелкой терке. Специи (бутоны гвоздики и кардамон) размять в ступке.
  2. Толстодонную кастрюлю поставить на огонь. Налить сироп топинамбура (или другой), добавить цедру апельсина и специи (кардамон, гвоздику и молотый имбирь). Довести до кипения и добавить кипяток и сахар, снова довести до кипения.
  3. Добавить кокосовое молоко, растительное масло, соль и соду, довести до кипения при постоянном помешивании (сода мгновенно отреагирует и смесь начнет бурлить). Сразу снять с огня. Дать остыть.
  4. В остывшую (чуть теплую) смесь добавить муку и замесить пластичное, чуть липковатое тесто. Накрыть тесто салфеткой и поместить в холодильник на час-полтора.

Тем временем приготовить заварной крем:
5. Заранее промытый, вымоченный в течение ночи (или 3-4 часов) кешью откинуть на сито, добавить чистую воду, сироп топинамбура, соль, ванильный экстракт. Пробить в блендере до гладкой однородной текстуры.
6. Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Снять с огня, дать остыть. Добавить кокосовое масло и лимонный сок. Перемешать.

Тесто:
7. Из теста скатать «колбаску» и разделить на 6 частей.
8. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и вырезать круг при помощи круглой формы (13,5 см).
9. Выпекать вместе с обрезками в разогретой до 180 градусов духовке 8 минут.
10. Готовые коржи остудить. Обрезки измельчить в крошку при помощи скалки или блендера.
11. Все коржи обильно промазать кремом и уложить друг на друга.
12. Верх и бока обсыпать крошкой. Поместить в холодильник на но
чь.

Источник

Творожный торт без сахара на рисовой муке

— Пойдем в кафе?
— Не могу, я на диете.
— Что за диета?
— Финансовая.

СОСТАВ

ТЕСТО
  • 200г творога
  • 2 ст ложки растительного масла (35г)
  • 50г сиропа топинамбура
  • 20г кукурузного крахмала
  • 100г рисовой муки
  • 1/4 ч ложки соли
  • 2 ч ложки разрыхлителя
  • 300г сливочного (творожного) сыра
  • 100г сиропа топинамбура
  • 150г клубники

Тесто
На двух листах бумаги для выпечки нарисовать по 2 круга d=14

В миску положить творог и налить рафинированное растительное масло и сироп топинамбура.

Перемешать миксером.
Насыпать рисовую муку с крахмалом, разрыхлителем и солью.

Опять перемешать миксером. Получится тесто в виде крупных влажных крошек.

Домесить тесто руками. Оно соберётся в мягкий, влажный, маслянистый шар.

Тесто разделить на 4 равные части и скатать из них шарики, а затем расплющить шарики в лепёшки.
Положить лепёшки на бумагу, перевёрнутую рисунком вниз, и размять в круги, не выходя за пределы нарисованных окружностей.

Перенести бумагу с коржами на противень и поставить в заранее разогретую до t=200°C духовку на 5

6 минут — коржи должны стать розовато-золотистыми.

Вынуть готовые коржи из духовки. Если края получились неровными, обрезать их.

Таким же образом выпечь ещё два коржа.
Сложить коржи стопочкой, накрыть колпаком и оставить коржи остывать до комнатной температуры. За время остывания коржи дополнительно размякнут.

Крем
Миксером взбить сливочный (творожный) сыр с сиропом топинамбура. При желании добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Ванилин не добавлять, так как он придаст горечь.

Клубнику вымыть и обсушить салфетками.
Несколько клубничин отложить для украшения, остальные нарезать кубиками со сторонами примерно 2 сантиметра.

Сборка торта
Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Один корж положить на блюдо и отсадить по всей его поверхности горки крема.

На крем выложить одну треть кубиков клубники.

Чередовать оставшиеся коржи, крем и клубнику.
Оставшийся крем отсадить на верхний корж.

Украсить торт отложенными ягодами клубники.

Источник

Оцените статью
Веснушки