Крем из жидкости от зеленого горошка

Шоколадный мусс или крем из аквафабы

Воздушный шоколадный мусс или крем из аквафабы для торта, капкейков, трубочек, пирожных или других веганских сладостей, легко приготовить в домашних условиях! Промазать кремом торт лучше сразу (для пропитки), а чтобы насладиться уникальным вкусом шоколадного мусса, хорошо бы подержать десерт в холодильнике около 4-х часов или ночь.

Похожие рецепты

Что такое аквафаба и как ее сделать в домашних условиях

Когда вы варите самый обычный горох, например, для горохового пюре. Либо отвариваете нут на гарнир. Или готовите блюда с фасолью. В каждом из этих случаев, можно получить аквафабу простым и доступным путем. Не солите воду, в которой отвариваете бобовые. Сварите горох, нут или фасоль до готовности. А затем слейте жидкость, остудите ее до комнатной температуры. Это и есть аквафаба. Сапонины, что содержатся в бобовых, будут пениться, как только вы начнете взбивать жидкость блендером или миксером.

Торт с кремом из аквафабы

Таким образом можно сделать вкусный и полезный крем для торта из аквафабы без сахара или с сахаром (заменить стевией, медом, сиропом топинамбура). Взбить крем из аквафабы для трубочек с агар-агаром, чтобы получилась консистенция зефира. Так же можно получить шикарный ягодный крем для капкейков или пирожных корзиночка. Либо придумать свой вариант этичной сладости. Все рецепты с аквафабой в соответствующей категории.

Ингредиенты для крема

• 60 г охлажденной аквафабы (жидкость из банки с нутом),
• 1-2 ч. л. сахара или стевия по вкусу,
• 50 г шоколада с высоким содержанием какао,
• 30 мл любого растительного молока комнатной температуры.

Пошаговый рецепт

Если вы используете крем из аквафабы для торта или прослойки между коржами в пирожных, тогда нанесите крем на бисквит или корж сразу. Это же касается пирожных корзиночка и подобных десертов. Чтобы крем постоял и пропитал тесто. А в качестве шоколадного мусса подержите сладость в холодильнике около 4-х часов, так вкус и консистенция раскроется лучше.

Источник

Крем из аквафабы

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Чтобы приготовить крем по этому простому рецепту, понадобится аквафаба. Поэтому начать готовку следует именно с нее. Или же, как вариант, можно использовать жидкость от консервированного горошка. Если аквафаба готовится самостоятельно, прежде чем переходить непосредственно к приготовлению крема, ее нужно обязательно остудить.

После того как аквафаба остынет, перелить ее в чашу миксера или любую удобную глубокую емкость. Добавить туда же немного лимонной кислоты (можно заменить свежевыжатым лимонным соком). Включить миксер и начать взбивать получившуюся массу. Сначала на небольшой скорости, а затем постепенно наращивая обороты до максимальных. В процессе взбивания должна получиться густая белая пена, по консистенции сильно напоминающая взбитые яичные белки.

Как только появились, так называемые, устойчивые пики постепенно небольшими порциями добавлять сахар. При этом очень важно продолжать взбивать массу на максимальной скорости до полного растворения сахара в ней. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений и желаемой консистенции крема.

Готовый крем необходимо охладить в холодильнике в течение часа, после чего можно смело использовать его в работе. Он прекрасно подходит в качестве прослойки для торта или бисквитных пирожных, а также покрытия верхнего коржа. Его также можно использовать для украшения десертов, переложив в кондитерский шприц или мешок, — он очень пластичный и прекрасно держит свою форму после того, как застынет. Поэтому им можно смело украшать папкейки и кексы.

Если к массе в процессе приготовления добавить пищевой краситель нужного цвета, то крем получится ярким и красивым. Кроме того, в крем по желанию можно добавлять ароматизаторы, например, ванильный сахар.

Источник

Не выливайте жидкость из-под консервированного горошка. Рассказываем, как приготовить из нее безе и шоколадный мусс

Знакомьтесь: аквафаба. Этим красивым и непонятным словом называют жидкость из-под горошка, которую вы обычно выливаете, когда готовите салат.

Точнее, выливали. Теперь вы, скорее всего, этого делать не будете. Зачем, если можно приготовить из нее майонез, безе или шоколадный мусс.

Что такое аквафаба и при чем здесь яичный белок?

Открыл аквафабу относительно недавно, семь лет назад, музыкант по профессии и вегетарианец по убеждениям Жоэль Россель. Совершенно случайно молодой француз обнаружил, что вода, полученная после варки бобовых, может образовывать пену, похожую на яичный белок.

Продукт получил название «аквафаба», что в переводе означает «фасолевая (или бобовая) вода». В ней действительно содержится рекордное количество растительного белка, поэтому жидкость отлично взбивается и столь же отлично держит форму.

Американский программист Гус Вольт пошел немного дальше своего собрата по веганской философии и узнал, что с аквафабой можно готовить мороженое и выпечку (блины или бисквиты), меренги и майонезы – короче, вообще что угодно, для чего требуется яичный белок или стабилизаторы. Об этом тут же начали писать в модном глянце и велнес-блогах, а некоторые компании уже подсуетились и выпускают аквафабу в банках без горошка.

Приготовление аквафабы дома

Если вам не нужно готовить оливье, а попробовать аквафабу теперь не терпится, то можете озадачиться и сделать ее самостоятельно. Для этого нужен сушеный нут (или бобы, или фасоль, но у нута самый нейтральный вкус и запах) и вода (на одну часть нута – четыре части воды).

Бобовые замочите на ночь, затем варите в той же воде около двух часов на очень маленьком огне. Остудите, сцедите жидкость через марлю. Бобы или нут используйте для приготовления хумуса или еще чего-нибудь полезного, а вот с аквафабой попробуйте сделать майонез или десерт.

Правила взбивания аквафабы

Эти правила довольно просты и почти ничем не отличаются от тех, что работают для взбивания того же яичного белка:

посуда для взбивания должна быть идеально чистой и сухой, без малейших следов жира;

венчик тоже должен быть сухим и чистым;

аквафабу стоит поместить перед взбиванием в холодильник (остатки жидкости можно потом заморозить, она прекрасно хранится в морозилке);

«перевзбить» аквафабу невозможно (в отличие от яиц, кстати), так что можно сразу включить самую высокую скорость миксера. Взбивайте жидкость до появления устойчивых пиков. На все про все в среднем уходит около 10 минут.

Приведем три рецепта с использованием аквафабы: теперь вы будете знать, как приготовить безе, майонез и восхитительный шоколадный пудинг.

Безе без яиц

Сахар (можно взять пудру) – 200 г.

Лимонная кислота – ½ ч. л. (можно взять чайную ложку лимонного сока).

Ванильная эссенция, красители – опционально.

Налейте аквафабу в глубокую чистую миску и взбивайте, пока не образуется густая белая пена (примерно пять минут). Не прекращая взбивать, маленькими порциями добавляйте сахар до появления мягких пиков (на это уйдет еще около пяти минут). Добавьте лимонную кислоту и соль, ванилин и красители по вкусу. Если вы взбили аквафабу хорошо, то масса не должна растекаться по листу.

Выдавите массу шариками на лист и запекайте в духовке примерно 45 минут при низкой (не выше 100 градусов) температуре. Безе готовы, если они затвердели и легко снимаются с листа. Оставьте их в приоткрытой духовке до полного остывания.

Без запекания эту же взбитую аквафабу с сахаром можно использовать в качестве вегетарианского крема для торта.

Майонез на аквафабе

Растительное масло – 200–250 мл.

Молотый перец, карри, сушеный чеснок, любые другие приправы – по вкусу.

Взбивайте аквафабу со всеми ингредиентами, кроме растительного масла, до однородности. Должна получиться плотная масса кремового оттенка. На это уйдет не менее пяти минут. Затем тоненькой струйкой, продолжая взбивать, влейте растительное масло – начните с трети общего количества. Как только получите густой соус, можно выключить миксер.

Шоколадный мусс

Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане, слегка остудите, помешивая время от времени. Аквафабу взбейте с лимонным соком и солью до мягких пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до появления твердых пиков. Аккуратно смешайте с остывшим шоколадом лопаткой, разложите мусс по креманкам, украсьте и тут же подавайте на стол.

Как вам такая идея использовать жидкость из-под горошка? Какой из рецептов попробуете первым?

Источник

Постный (вегетарианский) крем для трубочек из слоеного теста.

Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам очень интересный рецепт пирожных. А интересен он именно кремом. Это постная (вегетарианская) выпечка. А так же, я делаю для пирожных Формочки своими руками. Трубочки (рожки) получаются очень нежные, рассыпчатые и необыкновенно вкусные. У них приятный ванильный аромат, а крем по цвету и по вкусу почти не отличим от белкового. Они обязательно Вас приятно удивят и порадуют. Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты на 14 трубочек (рожков) с кремом:
тесто слоеное (у меня покупное постное бездрожжевое) — 500 гр (два квадрата по 250 гр, каждый квадрат я раскатывала в прямоугольник длиной примерно 45 см)
кунжут — немного для украшения, по желанию и по вкусу
для киселя:
вода — 8 ст.л. (80 мл)
крахмал картофельный — 1/2 ч.л. с горкой (3 гр)
для крема:
жидкость от консервированного горошка — 1/2 ст. (125 мл)
ванильный сахар — 1/2 ч.л.
сахар — 8 ст.л. с большой горкой (200 гр)
вода — 8 ст.л. (80 мл)
агар-агар — 2 ч.л. с большой горкой (10 гр)
лимонный сок — 1 ст.л. (10 мл)

для формочек для рожков::
Размер одной формочки:
высота — примерно 12 — 13 см
диаметр — примерно 4 — 4,5 см
Расходный материал на одну формочку:
Бумага для выпечки — прямоугольник с длиной 38 см и шириной 19 см

Фольга — прямоугольник с длиной 20 см и шириной 14 см.

Пошаговое приготовление:

Сначала я варю киселек. Все очень просто. В кофеварку или ковшик наливаю воду, кладу крахмал, перемешиваю, чтобы не было комочков. Кофеварку ставлю на плиту и на маленьком огне при постоянном помешивании довожу смесь до кипения. Убираю кофеварку с плиты, кисель переливаю в стакан и даю ему остыть до комнатной температуры. Киселек должен получиться очень жидким. Этим кисельком я буду смазывать тесто перед выпечкой, чтобы, во-первых, готовые трубочки получились красивыми, глянцевыми, а во-вторых, я их буду посыпать кунжутом, а киселек не даст кунжуту осыпаться с трубочек после выпечки.

Беру покупное слоеное тесто, присыпаю стол, тесто и скалку мукой и раскатываю его вверх и вниз, чтобы получился длинный (примерно 45 см) прямоугольник, толщина теста примерно 2-3 мм. Нарезаю его на длинные полоски шириной примерно 2-2,5 см.

Каждую полоску теста фиксирую на кончике формочки для рожков и обворачиваю вокруг, делая слои внахлест не более 1 см. Верхний широкий край теста на формочке выравниваю и кладу на противень швом вниз. Противень я предварительно застелила бумагой для выпечки, ее я ничем не смазываю.

Подготовленные к выпечке рожки сверху смазываю остывшим кисельком и посыпаю для красоты кунжутом. Затем противень ставлю в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку и выпекаю рожки до зарумянивания.

Готовым рожкам даю остыть, затем вынимаю из них формочки и ставлю рожки в миску вертикально, чтобы удобно было наполнять их кремом.

Для приготовления крема нужно взять миску побольше, так как в итоге после взбивания всех ингредиентов, масса увеличится в объеме в несколько раз. В миску наливаю жидкость от консервированного горошка и взбиваю миксером до мягких пиков. Затем, не переставая взбивать, добавляю частями примерно половину необходимого по рецепту сахара и ванильный сахар. И взбиваю все до устойчивых пиков. При этом сахар должен полностью раствориться.

В кофеварку или ковшик наливаю воду, кладу в нее агар-агар, лимонный сок и оставшийся сахар. Все тщательно перемешиваю, чтобы агар-агар не был комочками, ставлю на плиту и на маленьком огне при постоянном помешивании довожу смесь до кипения и кипячу пять минут.

Затем опять включаю миксер, и при активном перемешивании тонкой струйкой вливаю горячий сироп во взбитую массу. И продолжаю взбивать еще некоторое время. В результате крем должен еще заметно увеличиться в объеме, стать более глянцевым и плотным.

Готовый крем сразу же раскладываю по остывшим трубочкам, так как агар-агар быстро застывает. Чтобы трубочки были наполнены максимально глубоко и плотно, лучше делать это с помощью кондитерского мешка.

Подробный видеорецепт приготовления можно посмотреть выше.

Специальных формочек для рожков у меня нет, сделаю их сама. Вырезаю прямоугольник из бумаги для выпечки, складываю его в квадрат, подгибаю один угол квадрата кверху к центру, линию сгиба хорошо обминаю.

Сворачиваю в кулек нужного диаметра так, чтобы его основание находилась на этом сгибе. Верхние края бумаги подгибаю вовнутрь кулька.

Снаружи кулек обворачиваю фольгой, подгибая вовнутрь и выравнивая боковой наружный неровный край,

Верхние края фольги загибаю во внутрь кулька, хорошо их обминаю, подравниваю. При необходимости такие формочки можно использовать повторно, так как получаются они очень прочными.

Видеорецепт приготовления пирожных и формочек можно посмотреть выше.

Источник