Крем из вареной сгущенки и сливок: рецепты приготовления
Крем из вареной сгущенки и сливок – это нежнейшая прослойка с приятным вкусом для тортов и наполнитель для эклеров и других кондитерских изделий. При этом он отлично сохраняет объем, но форму держит хуже. Конечно, он не будет белоснежным, его цвет получится карамельным. Есть у него и недостатки — он очень калорийный.
О креме из сгущенки
Для приготовления кремов используют как обычную сгущенку, так и вареную. Преимущества второй – в ее густоте, с ней крем получается более плотным. С обычной сгущенкой крем жидковат, поэтому может потребоваться добавление загустителя. Сделать крем более густым и стойким поможет крахмал.
Еще одно достоинство крема из вареной сгущенки и сливок – он готовится очень легко и быстро. Для самого простого рецепта потребуется всего два ингредиента – сгущенка и сливки.
Крем считается универсальным. Его можно использовать для промазывания бисквитных, медовых и слоеных коржей, наполнять трубочки, орешки, эклеры, корзиночки, и даже блинчики.
Несколько хитростей
Ингредиенты для крема – вареная сгущенка и сливки – должны иметь одинаковую температуру, чтобы продукт не расслоился. Перед взбиванием они должны находиться в холодильнике (не в морозильнике) не менее 4 часов, лучше от 6 до 12. Если на кухне жарко, емкость в которой будет сбиваться крем, нужно поставить в посуду со льдом.
Сливки нужно выбирать самые жирные – 33%.
Для усиления вкуса в крем можно добавлять коньяк, ром, ванилин, эссенции, а также какао, кусочки сухофруктов и орехи.
Если масса расслоилась, можно попробовать исправить ситуацию нагреванием ее на водяной бане или в микроволновке и дальнейшим тщательным перемешиванием.
Сливки перед соединением со сгущенкой предварительно нужно взбить, так крем получится более воздушным.
А теперь несколько рецептов и фото крема из вареной сгущенки и сливок.
Самый простой рецепт
Многие хозяйки выбирают вариант со сливками вместо популярного из сгущенки и сливочного масла. Последний довольно тяжелый и хуже пропитывает коржи. На сливках – более легкий и воздушный.
Для приготовления такого крема потребуется всего два продукта:
- 200 г вареного сгущенного молока;
- 400 г сливок для взбивания.
Сливки можно взять магазинные или домашние. Они обязательно должны быть жирными, натуральными (без растительных жиров) и свежими. Жирность – не менее 30%. Продукты необходимо держать в холодильнике перед приготовлением. В противном случае процесс будет затяжным, а результат не порадует. Если сливки недостаточно жирные, придется добавить загуститель.
Количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.
Этапы приготовления из домашних сливок:
Крем из магазинных сливок и вареного сгущенного молока сбивается немного иначе:
Можно сбить крем немного по-другому:
Крем считается готовым, когда он сохраняет форму венчика.
В крем из вареной сгущенки можно добавить измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орешки.
Карамельный
Этот рецепт пригодится в том случае, если нужен крем, хорошо держащий форму. Для него потребуется проварить сгущенку до цвета ирисок.
- 10 столовых ложек вареной сгущенки;
- 10 столовых ложек густых жирных сливок;
- столовую ложку крахмала;
- половину чайной ложки ванилина.
Он идеально подойдет для шоколадных и медовых тортов, ванильных изделий, эклеров.
С коньяком
В этот рецепт крема из вареной сгущенки и сливок входит сливочное масло, поэтому продукт получается очень жирным и калорийным, а значит, подойдет не всем.
Благодаря коньяку этот сливочный крем приобретает благородный вкус.
- 400 мл сливок;
- 400 г вареной сгущенки;
- 50 мл коньяка;
- 200 г сливочного масла;
- 30 г ванилина.
Этот крем из вареной сгущенки со сливками хорошо подойдет для песочных корзиночек, кексов, заварных трубочек, капкейков, а также для промазывания тортов.
С яйцами и молоком
Этот крем хорошо подойдет для промазывания торта «Наполеон».
- два желтка;
- 300 г вареной сгущенки;
- 600 мл жирных сливок;
- 450 мл молока;
- 75 г сахарной пудры;
- 65 г крахмала.
Заключение
Теперь вы знаете, как сделать крем из вареной сгущенки и сливок. Если соблюдать правила, описанные в статье, сложностей со взбиванием не будет. Если нужен менее сладкий крем, количество сгущенки можно немного убавить. Помогут приготовить пошагово крем из вареной сгущенки и сливок рецепты, представленные в статье.
Источник
Крем со сливками и вареной сгущенкой для торта
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать крем со сливками и вареной сгущенкой для торта? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Сливки для крема выбирайте жирностью не менее 33%. Вареную сгущенку можно купить готовую или сварить самостоятельно. Я варю сгущенку сама. Для этого необходимо закрытую банку сгущенки залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на малом огне 2 часа. Затем банку из воды вытащить и оставить остывать не открывая.
Шаг 2:
Сливки для взбивания должны быть хорошо охлажденные. Налейте необходимое количество сливок в чашу для взбивания. Начинайте взбивать сливки с малых оборотов, постепенно увеличивая до максимума.
Шаг 3:
Взбейте сливки до пышного, кремообразного состояния.
Шаг 4:
К взбитым сливкам добавьте вареное сгущенное молоко и начинайте вмешивать его в крем. Чем гуще будет сгущенка, тем сложнее она будет вмешиваться в сливки. Но при этом крем будет становиться гуще.
Шаг 5:
Крем из сливок и вареной сгущенки готов! Прослаивайте им бисквитные коржи и соберите торт. К такому крему в начинку подойдут обжаренные грецкие орехи. С очень густой сгущенкой крем получается густой. Для розочек из крема он, конечно, не подходит. Но из него можно сделать простой декор с помощью кондитерской насадки.
Шаг 6:
Крем из взбитых сливок и вареной сгущенки готов. Приятного угощения!
Крем взбитые сливки со сгущенкой получается очень густым. Он подходит для большинства тортов и выпечки вообще, например, для Наполеона, капкейков, для прослойки бисквитных коржей, для приготовления пирожных или в качестве десерта. Этого количества хватает, чтобы собрать торт из 4 коржей на 18 см.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.
Источник
