Крем суфле для торта из сливок с агар агаром

Домохозяйка

Блог посвящен воспитанию моего солнечного сыночка Максима и моим увлечениям, в первую очередь, вегетарианской кухне. Добро пожаловать!

воскресенье, 3 апреля 2016 г.

Торт-суфле на агар-агаре

Нежнейшее лакомство без муки и яиц! Для приготовления тортика вам потребуется агар-агар!

Для приготовления «суфле» нам понадобятся:

0,5 л сливок 33 % (или сметана 25%)
400 гр сметаны 25 %
500 мл молока
400 гр + 3 ст.л. сахара
4,5 ч.л. агар-агара
ванилин
Рецепт «суфле» я подсмотрела на сайте vegetarianrecept.ru

400 гр замороженых ягод (я взяла бруснику и вишню 1:3)
3,5 стакан воды
1,5 стакана сахара
2 стол. л. без горки агар-агара

Сливки, сметану, сахар и ванилин взбить миксером и поставить подогреваться в горячую воду (удобно ставить в раковину с горячей водой). Выделите на это минут 20.
В это время нужно поготовить форму: если это будет разъемная форма, стенки нужно смазать маслом. Если форма обычная, можно проложить пищевой пленкой или пакетом.

Агар-агар растворить в молоке с 3 ст.л. сахара и, помешивая, довести до кипения, проварить 1 минуту. Тонкой струйкой вливать в теплую сметанно-сливочную смесь и одновременно взбивать миксером.
Вылить в форму и охладить в холодильнике (можно на 5-10 минут поставить в морозилку).

Сделать желе: ягоды залить водой, добавить сахар, агар-агар, довести до кипения. Чуть остудить. И вылить сверху на застывшее «суфле». Поставить в холодильник.
Сливки и сметану можно взять меньшей жирности, получается тоже очень вкусно!

Источник

Как приготовить торт и конфеты «Птичье молоко» на агар-агаре: лучшие рецепты с фото

Давным-давно конфеты «Птичье молоко» приготовленные по ГОСТу разлетались с прилавков мгновенно. Но, когда появился в продаже торт с тем же названием, народ сошел с ума! В очередях вся страна выстаивала, не жалея времени. Так было в детстве, а теперь?

Базовый рецепт

Торт «птичье молоко» хозяйки научились готовить в домашних условиях. Попробую это сделать и я, опираясь на советы интернета и некоторый собственный опыт. Как обычно, начнем с классики.

Отыскивая на бескрайних просторах виртуальной кулинарной книги рецепт птичьего молока, я заметила, что хозяйки используют разные загустители: желатин и агар-агар. При этом немного меняется технология. Чтобы не путаться в мелочах, я решила эту статью посвятить только тем вариантам, где применяется агар-агар.

Подруга утверждает, что готовить суфле на агар-агаре ей нравится больше. Легче застывает и не нужен термометр. К тому же сахара уходит меньше.

Порция весом 100 грамм содержит почти 326 килокалорий.

Итак, какие продукты пригодятся:

  • яйца крупные – 3 шт.;
  • сахар-песок – 185 г;
  • вода – 125 мл;
  • сгущенка вареная или обычная – 75 г;
  • масло коровье – 75 г;
  • агар-агар – 12 г;
  • сок лимона – 10 мл;
  • ванильный сахарок – 1 пакетик.

Для покрытия в виде ганаша:

  • черный шоколад – 55 г;
  • сливки жирные – 55 мл;
  • масло коровье – 15 г.

Пошагово расскажу, как готовят суфле, являющееся основой тортов и конфет с аналогичным названием.

  1. Сливочное маслице взбивают с вареной или простой сгущенкой, отставляют в сторонку.
  2. Яйца хорошо промывают теплой водичкой с пищевой содой. Раскалывают скорлупу и разделяют белки с желтками. Делают это руками или при помощи специального устройства. Важно, чтобы в белок не попала на одна капля желтого цвета, иначе пышная пена не получится.
  3. Белки охлаждают и выливают в объемную чашу, чистейшую, без остатков жира.
  4. Агар-агар – полученный из водорослей, чудесный желирующий продукт без вкуса и запаха. Смешивают его с водой и сахаром в отдельной посуде.
  5. Погружным, чистым блендером начинают взбивать белки. Они увеличиваются в объеме.
  6. Сладкий сироп агара нагревают и уваривают, помешивая 3-4 минутки.
  7. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой добавляют горячий сироп и продолжают взбивать. Вливают сок лимона, не останавливая вращения лопастей.
  8. Соединяют с масляным кремом, ванильным ароматизатором. Масса чуть уменьшается в объеме. Нестрашно.
  9. Полученную смесь незамедлительно выкладывают в форму. Потому что агар-агар застывает при 35-40 градусах.

Форма бывает силиконовая, ее не выстилают. В металлической конструкции, дно и стенки укрывают пищевой пленкой. Тогда суфле легче извлекать из емкости.

Суфле приготовленное на агар-агаре, застынет и при температуре +20-22. Но быстрее получится в холодильнике.

Внимание! Продают агар в виде порошка, хлопьев и в полосках. Порошок быстрее растворяется, меньше расходуется. В магазинах продают в отделе специй. На развес продукт есть в виртуальных магазинах.

Готовое суфле с агаром покрывают шоколадным слоем или обсыпают порошковым какао.

Ганаш для покрытия

Коричневый слой пп (полезного питания) для «Птичьего молока» делают из растопленного шоколада, ганаша, глазури. Расскажу, как сделать ганаш.

Ингредиенты были перечислены выше. В домашних условиях ганаш готовят следующим образом.

  1. Сливки нагревают до 50-60 градусов. Не кипятят!
  2. Убирают с плиты горячие сливки и закидывают в них ломтики шоколадки.
  3. Интенсивно размешивают, добиваясь равномерной смеси.
  4. Добавляют масло.
  5. Наливают холодный ганаш на застывшее суфле, разглаживают лопаточкой по всей форме тортика.
  6. Чтобы скорее застыло покрытие, отправляют торт в холодное место.

Важно. Насколько густым выйдет ганаш, зависит от пропорции продуктов. Шоколад черный кладут 1:1, молочный 2:1, белый 3:1.

Разнообразие формы

Как сделать суфле мы с вами, дорогие читатели, рассмотрели. Хочу вам сообщить, что оно является основой для различных кондитерских изысков. Все сладкоежки обожают конфеты «Птичье молоко» на агаре. Но в принципе, что же это такое? Небольшие брикетики того же самого суфле в шоколадной оболочке!

Невероятно вкусный десерт получится в хрустальном бокале или креманке, если нежный слой этого суфле чередовать слоями со взбитыми сливками и шоколадным желе.

Используя заранее испеченный или готовый тонкий слой бисквита, легко собрать торт, украшенный шоколадными фигурками, живописными подтеками, обсыпанный какао, залитый глазурью. Сегодня в моде Бенто-торты, малых размеров.

Разберем теперь некоторые рецепты.

Фруктовые варианты

Яблочное суфле, а Ля Птичье молоко – мое любимое. А подруге больше нравится манговое. Способ приготовления аналогичный. Пюрировать можно персик, малину, клубнику, спелый банан и абрикос. Для примера рассмотрим манговый вариант.

  • пюре из спелого манго – 110 г;
  • сливки домашние – 75 мл;
  • масло крестьянское коровье – 155 г;
  • агар-агар – 10 г;
  • сахар-песок – 365 г;
  • вода – 235 г;
  • белки куриных яиц – 120 г.

  1. Соединяют масло, манговое пюре и сливки и взбивают погружным блендером. Даже, если масло немного расслоится – не страшно.
  2. В воду всыпают сахар и агар-агар, перемешивают. Ставят на средний огонь, варят до 110 градусов. Выключают огонь.
  3. Сразу же начинают взбивать белки.
  4. Когда белки превратятся в более-менее пышную пену, осторожно, струйкой вливают горячий сироп. Продолжают взбивать массу до средних пиков.
  5. Затем масляно-фруктовую смесь объединяют с белковой. Перемешивают аккуратно, но усердно лопаточкой. Должна получиться однородная структура.
  6. В железную форму, застеленную пленкой, пергаментом, переливают всю массу, остужают постепенно и отправляют на холод, застывать. За пол часа фруктовое суфле стабилизируется.
  7. Готовую массу извлекают из формы и нарезают на брусочки, если решили сделать конфеты. Или оставляют широкий пласт, когда впереди нас ждет сборка торта.

Шоколадная версия

Шоколадное суфле понравится всем шоколадоманам. Из него получается «птичье молоко» с коричневатым оттенком и очаровательным ароматом.

  • горький шоколад – 100 г;
  • агар-агар – 10 г;
  • вода – 150 мл;
  • сахар коричневый – 100 г;
  • белки куриных яиц – 3 шт.;
  • сметана (25-30%) – 3 ст. л.

Способ приготовления, поэтапно.

  1. Шоколад разламывают, в специальной чашке расплавляют в микроволновке.
  2. Добавляют, в остывший слегка шоколад, сметану.
  3. Воду с сахаром и агаром нагревают до 110 градусов.
  4. Белки взбивают в воздушную пену.
  5. В пышную белую пену вливают струйкой горячий сироп.
  6. В шоколадную смесь добавляют белковую массу, смешивают все.
  7. В силиконовой форме отправляют на холод, чтобы застыло.

Готовое суфле используют для сборки торта, десерта в креманке, нарезки на конфеты. Аналогичный вариант великолепного суфле получают, заменяя растопленный шоколад порошковым какао, смешанным со сметаной.

Внимание! Фанаты изысков делают нежную кашицу из любимого сорта орехов. Добавляют ее в массу классического суфле на конечном этапе приготовления. Получается чудесное «Птичье молоко» с ореховым вкусом.

Без яиц

Опытные хозяйки умеют делать потрясающий десерт без яиц.

Количество необходимых компонентов выбирают по вкусу:

  • агар-агар – 8-10 г;
  • вода чистая – около половины стакана;
  • сахар – 50-100 г;
  • тонкий корж готового бисквита (для торта);
  • мягкое сливочное масло – 100-200 г;
  • сгущенка обычная – 50-150 г;
  • профильтрованная жидкость от консервированного зеленого горошка (аквафаба) – 100-120 мл;
  • сахар – 100 г для взбивания аквафаба;
  • лимонный сок – 1-2 ч. л. или щепоть кислоты.

Процесс изготовления, поэтапный.

  1. Взбивают масло.
  2. Когда масло побелеет, небольшими порциями добавляют сгущенку, продолжая взбивать.
  3. В отдельной, обезжиренной чаше, взбивают аквафабу. Венчики тоже должны быть обезжирены.
  4. Добавляют щепоть лимонной кислоты, не останавливая взбивания.
  5. В полученную пену, когда она уже не стекает с венчика, добавляют по частям сахар, продолжая взбивать. До хорошей плотной пены со стойкими пиками.
  6. Затем надо сварить сироп из агара, смешав 200 г сахара, 120 г воды и 8-10 г агар-агара. Количество выбирают по желанию. В кастрюльке с толстым донышком все размешивают. Закипевший сироп размешивают, чтобы ничего не пригорало и проверяют на образование непрерывной нити, стекающей с ложки. Уваривается минут 5 после того, как закипит.
  7. Сироп тонкой струйкой вливают в пену аквафабы. Стараясь не попадать горячим сиропом на вращающиеся лопасти.
  8. На медленных оборотах вращая блендер, пока масса не совсем остыла, добавляют масляно-молочную смесь, небольшими частями.
  9. Полученный продукт быстро заливают в форму, на корж, если готовят торт. Форма не нуждается в смазке, так как это суфле отлично отстает от стенок.

На заметку! Разогрев до 95 градусов сливки, заливают темные шоколадные ломтики. Размешивают и практически моментально получают изумительный ганаш для покрытия торта или конфет.

Через 1-2 часа суфле застывает. Если желаете, чтобы глазурь была только сверху, бортики снимайте после нанесения финишного покрытия.

Хозяйки, которым нравится украшать торт подтеками, сначала снимают бортики. Затем наливают загустевшую слегка глазурь, начиная с середины, разравнивая ее ложкой. Ручейки получаются по краям, от небольших капель ганаша.

Важно! Способ нанесения красивых потеков описан в специальной статье нашего сайта.

Готовое изделие оставляют в холодном месте на несколько часов.

На манке

Молочное блюдо на завтрак не всегда охотно едят наши любимые детки. Но, если сварить жидкую манную кашу, добавить в нее немного сахара, маслица и какао, можно назвать ее шоколадным Птичьим молоком.

Добавьте сваренный сироп агар-агара, остудите. Дождитесь стабилизации состава. Подайте в креманке, обсыпав шоколадной стружкой.

Полезно узнать, почитайте: — Приготовление птичьего молока с желатином: простые и лучшие рецепты тортов и конфет.

Без миксера

Самую малость времени я трачу на приготовление по-настоящему облачного лакомства. И никакого миксера…

  • йогурт – 250 г;
  • жирные сливки – 250 мл;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • агар-агар – 9-10 г;
  • водица чистая – 100 мл;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • шоколад темный – 200 г.

  1. Густой, натуральный йогурт без фруктовых добавок и красителей, смешиваю обычной ложкой с сахарной пудрой. Немного пудры оставляю в сторонке.
  2. Добавляю сливки, размешиваю ложкой, пока пудра не растворится совсем.
  3. Соединяю остатки пудры с водой и агаром. Нагреваю, даю покипеть минуты 2-3. Выключаю плитку, остужаю сироп до 60 градусов.
  4. В сливочную смесь вливаю стабилизирующий сироп. Размешиваю и все отправляю в мягкую силиконовую форму. Ее не надо смазывать. Из нее легко извлекается застывшая масса.
  5. Остывшую белую массу отправляю в форме на холод. Через 2-4 часа достаю изделие и переворачиваю на решетку, часть которой укрыта пергаментом.
  6. Шоколад разламываю и добавляю в него маслице. Нагреваю в ковше любым способом. Размешиваю растаявшие ломтики с маслом. Получается блестящая глазурь.
  7. Обливаю слегка остывшей глазурью белую основу десерта. Лишнее покрытие стекает с решетки на поддон.

Нежный, облачный десерт готов. Без яиц и блендера. Аналогично готовят творожное суфле. Мягкий творог, без комочков используют вместо йогурта.

Особую популярность приобрели во время пандемии Бенто-торты. Небольшой тортик в экологичной упаковке пришел в Новогодний мир из Кореи. Он предназначен одному человеку, весит от 300 до 500 грамм. Упакован в бокс из натурального тростника, дополнен разлагающейся ложечкой и свечой.

«Птичье молоко» тоже можно сделать небольшим и отправить другу на такси. На шоколадной глазури нарисовать снежинку сгущенным молочком. Красиво написать: «С Новым Годом. »

Источник

Оцените статью
Веснушки