Почему мое мороженое горькое?
Я новичок в создании домашнего мороженого. Я только начал чувствовать себя уверенно с простой ванилью, так что пришло время для следующего шага — добавление фруктов.
Рецепт заварного крема говорит, что его можно превратить в фруктовое мороженое, добавив 30 г протертых фруктов на желток. Я заглянул в корзину, чтобы найти фрукт, который может стать хорошим пюре, и остановился на медово-росовой дыне. Я сделал основу заварного крема (желтки, сливки и сахар с щепоткой соли), и, потому что я хотел больше фруктового вкуса, сделал 50 г дынного пюре на желток и загустил его немного гуаровой камеди, потому что я боялся кристаллов из скорее жидкая дыня. Я добавил дыню в приготовленный заварной крем, он не подвергался воздействию тепла.
Охладив и перенеся на морозильную плиту, я принялся облизывать термометр, ложку и миску, которые использовались для приготовления мороженого. Я был неприятно удивлен отсутствием аромата дыни и сильным горьким вкусом. Как будто я жевал семена дыни, хотя в мороженом их не было, я уверен, что видел бы их, если бы они упали в пюре. В сочетании с властной сладостью незамерзшего мороженого я думал выбросить партию. Но я все равно заморозил. Замороженный, гораздо меньше горечи (и, конечно, гораздо меньше сладости), на вкус, как будто я ем сырого корнишона. На самом деле, если бы я не знал, что там есть дыня, я бы, наверное, не узнал. Это съедобно, но не особенно хорошо.
Проблема аромата была решена, когда я съел кусочек дыни: этот образец, должно быть, вырос в темной оранжерее. Это было водянисто, только намек на содержание сахара, только намек на аромат. Но это было не горько, просто безвкусно.
Но мне все еще интересно, что пошло не так. Реагирует ли дыня с гуаром, образуя горькое соединение? Реагирует ли дыня со сливками, образуя горькое соединение (я знаю, что делают киви, но дыни?) Было ли в основе заварного крема столько тепла, чтобы приготовить дыню, и горькая на вкус сваренная дыня? Разве лучшая дыня имела бы значение, или она была бы горькой, сладкой и ароматной одновременно? Дыня вообще не подходит для приготовления мороженого?
Источник
Почему мороженое крем брюле горчит
Если после съеденного мороженого, вместо привычного послевкусия сладости — горечь? Это что? мороженое сладость горечь
Более 40% продуктов, продаваемых в Москве, являются фальсификатом. Чаще всего выявляются подделки растительного и сливочного масла, сгущенного молока, чая, кофе, минеральной воды, тушеной говядины, меда и кондитерских изделий.
Лидерами черного списка стали: творог, 42,5% которого не соответствует нормативам, творожные сырки (45,5%), творожная масса (42,1%), развесная сметана (33,3%), шаурма (40%), салаты (20%) и пирожные (18,8%).
В настоящее время почти 70% продуктов питания выпускается по ТУ, а не по ГОСТам, что позволяет производить некачественную пищу.
В России с 15 февраля 2010 года отменяется обязательная сертификация пищевой (включая алкоголь) и парфюмерно-косметической продукции, останутся только санитарные нормы, а сертификат соответствия ГОСТу будет заменен добровольной декларацией.
необходимо повторить порцию мороженного, другого названия и качества, затем делать выводы, удачи.
. Значит нужно ещё три порции съесть. Вот. 
НЕ всё что из холодильника мороженое.
Да мало ли ! А если серьёзно . Горечь во рту после сладкого может возникнуть при чрезмерном его употреблении. Дело в том, что такая пища неблагоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Поэтому при переедании сладкого возможно развитие неприятных симптомов.
При определенных условиях вкусовые рецепторы способны давать сбои. Чрезмерное употребление сладкого приводит к появлению горечь во рту. Причем возникает это как после еды, так и во время данного процесса. Дело в том, что чрезмерно сладкая пища может создавать горечь даже при ее употреблении. Достаточно просто попробовать заменитель сахара, на вкус он горьковатый. Такое впечатление создается из-за сильной сладости. Рецепторы под воздействием такого насыщенного вкуса могут терять свою «функциональность» и тем самым вызывать проявление данного явления.
Источник
Что за вкус у крем-брюле и почему оно так называется?
Все любят крем-брюле, но мало кто может описать его вкус: карамельный, ванильный или сливочный? Чем мороженое и зефир со вкусом крем-брюле отличаются от обычных? Рассказываем, что такое крем-брюле на самом деле.
Что такое крем-брюле?
Крем-брюле — это классический французский десерт, который можно встретить почти во всех кафе и ресторанчиках Франции. Поэтому смысл в его названии нужно искать в переводе с французского: crème переводится как крем или сливки, а brulée — подгоревший или сожженый. То есть нежный бежевый цвет и едва уловимые карамельные ноты во вкусе крем-брюле имеет благодаря жженому молоку и сахару в составе.
Для многих вкус и аромат крем-брюле ассоциируются с Парижем, чем-то изысканным и элегантным. Поэтому очень часто производители пищевых продуктов, особенно сладостей и мороженого, придают им характерный вкус с помощью пищевых красителей и ароматизаторов «Крем-брюле». Наверное, лучше все-таки приготовить такой десерт самим.
Кто придумал крем-брюле?
Хотя десерт и считается французским, впервые он упоминается в 1691 году в меню герцога Орлеанского, корни у него либо английские, либо каталонские — достоверно это до сих пор неизвестно. Англичане утверждают, что подобный «горелый» пуддинг был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета. Тогда ему и дали имя по названию учебного заведения — Cambridge burnt cream или Trinity cream.
Каталонцы тоже приписывают себе авторство этого блюда: якобы крем-брюле — это младший брат всем известного крема-каталана. У них даже есть на этот случай легенда: однажды в XVI веке в каталонский монастырь неожиданно прибыл епископ, и монахини очень хотели угостить чем-то вкусным важного гостя. Они быстренько приготовили молочный десерт и наскоро украсили его сахарной корочкой, чтобы скрыть недостатки. Когда сановнику подали горячее блюдо прямо из печи, он закричал: «Cremar» (в переводе с каталанского ожог). С тех пор так и стали называть это каталонский десерт. Он даже стал традиционным угощением в Испании в день Святого Иосифа. А 27 июля во всем мире отмечается День крем-брюле!
Карамельная корочка — украшение крем-брюле
Как готовится крем-брюле?
Так как же готовится этот десерт? Крем-брюле — это заварной крем из смеси яичных желтков, сахара, молока или сливок. Смесь разливают по маленьким формочкам и ставят в духовку ненадолго, чтобы он только «схватился». Подают крем-брюле охлажденным, но непременно с тонкой корочкой жженого карамелизованного сахара. В классический крем-брюле добавляют ваниль, но существуют вариации с цедрой, корицей, кусочками фруктов, ромом, шоколадом, кофе и другими ароматными ингредиентами.
Чтобы крем-брюле не превратился в сладкий омлет, важно соблюдать три важных правила:
- Не взбивать яйца слишком усердно, в пену.
- Готовить крем-брюле на водяной бане (посуду с будущим крем-брюле надо обязательно поставить в лоток с водой, а уже потом отправить в духовку).
- Не нагревать уже остывший десерт в процессе приготовления карамельной корочки.
Крем-брюле от кондитера Александра Селезнева
Своим фирменным рецептом крем-брюле с нами поделился всемирно известный кондитер Александр Селезнев. Его очень просто приготовить.
Крем-брюле
1. Слегка подогреваем 400 грамм молока жирностью 2-3% (или 200 г молока и такое же количество сливок жирностью 22%), добавляем немного ванильного сахара.
2. Перемешиваем 3 яйца с 75 г сахара. Не взбиваем: пена – враг крем-брюле!
3. Добавляем молоко (или смесь молока со сливками). Снова перемешиваем, и опять ни в коем случае не взбиваем!
4. Берем термостойкие формочки (из керамики или стекла) и наливаем в них то, что смешали. Ставим в лоток с водой и на 1 час помещаем в духовку, разогретую до 160 °С.
5. Достаем крем-брюле из духовки, даем полностью остыть, посыпаем коричневым сахаром и карамелизируем. Для этого можно посыпать крем-брюле сверху коричневым сахаром и обжечь его с помощью маленькой газовой горелки. Если горелки нет, можно на несколько минут поставить формочки с крем-брюле в духовку, туда, где гриль – чтобы сахар карамелизировлся, а сам крем-брюле при этом не нагрелся.
6. Украшаем крем-брюле свежими ягодами, веточками мяты, может положить рядом шарик мороженого.
Источник
Почему мороженое горчит?
Самое вкусное мороженое, которое осталось в памяти, это мороженое из далекого детства.
Продавалось это мороженое только в ГУМе, на Красной площади.
Мороженое было в вафельном стаканчике с выступающей выпуклостью.
Иногда мороженое было с розовым цветочком из крема.
И вид и вкус этого мороженого незабываем и великолепен.Это была визитная карточка магазина, только там можно было отведать такое мороженое, все, и стар и мал стояли около фонтана и питались мороженым.
Мороженное само по себе вкусное, но если есть желание его облагородить другим вкусом, то для этого подходят практически все ягоды и фрукты. Очень хорошо сочетается с мороженным клубника, земляника, малина, вишня. Если сезон этих ягод прошел, то подойдет варенье или сироп.
Вкусным является мороженное с шоколадом, причем можно одновременно добавлять туже клубнику и тертый шоколад.
Если ничего этого нет дома, то можно использовать консервированные фрукты, например ананас или персик. Главное, чтобы фрукты были не жесткими.
Если нравится мороженное с орехами, то это тоже не проблема. Хорошо сочетается с мороженным арахис и фисташки. В конце концов тоже сгущение молоко тоже не плохо сочетается с мороженным.
Говорю сразу: тапки, особенно не свежие, оставляем себе, т.к. на вкус и цвет мир ушёл в интернет. Для меня вкуснее то мороженое, о котором расскажу ниже.
Сладкое, шоколадное и с кокосовой стружкой давно надоело, как кочерга истопнику.
1- Мороженое из угря. Кто не в курсе, угорь — это рыба. Причём вкусная и не нужно спорить!
2- Мороженое с древесным углем. Вкусное, с приятной горчинкой и хорошим послевкусием дождя. Советую не морщиться, а хоть раз в жизни попробовать.
В следующий раз вас за уши от него не оторвёшь..
3- Картофельное мороженое. Картошка, колбаса и зелёный горошек — что вообще может быть лучше, если не эта песня души и косых голодных взглядов?
4- Мороженое с беконом. Да я кого хотите ушлю так далеко, как только ему это представится, если вдруг мне расскажут, что на свете есть что то вкуснее такого мороженного!
5- Мороженое с виагрой. Тут ничего объяснять не буду, кроме того, что после здорово тянет к противоположному полу. Хотя и без него в общем нормально тянет))
6- Мороженое с перцем. Это самое любимое. Кушаешь и понимаешь, что и жизнь вроде удалось и есть в ней хоть какие-то радости, даже от простого мороженого..
Нам задан вопрос, о вкусе мороженного в игре 94% и мы его должны указать правильно.Почти все из нас любят мороженое и отгадать его марки труда особого не составит.Самое главное выстроить ответы в правильном порядке,чтобы пройти этот уровень.И вот какие вкусы у мороженого бывают:
Шоколад-многие любят шоколадное мороженое,а еще оно бывает белым, но в шоколаде
Ваниль-ванильное мороженое является очень популярным по сути
Клубника- и третий правильный ответ,будет вкус клубничный
Пломбир-это еще один сорт мороженого,который любят все
Фисташка-редкий вкус мороженого, но тоже популярный
Карамель-это очень вкусное мороженое и оно любимо многими
Банан- и такой вкус бывает у мороженого.
И это правильные ответы,таким образом нужно ответить и получить свои проценты за игру.
Сливочное масло опустить в подогретое молоко, довести молоко до кипения. В другой емкости соединить сахар, крахмал и желтки, перемешать и растереть до однородной массы. Дальше добавляем немного молока, чтобы по консистенции получилось, как сметана. Тем временем молоко закипело, влить тонкой струйкой, постепенно желтковую массу, постоянно помешивая. Довести до кипения. Когда смесь закипела, снять кастрюлю с огня и поставить в холодную воду, при этом тщательно мешать, пока масса не остынет и станет теплой. Оставить массу до полного охлаждения, периодически мешать, после чего разлить по формам и положить в морозилку до заморозки.
Источник
