Почему в масляном креме хрустит сахарная пудра

Масляный крем для домашнего торта: лайфхаки, которые упростят работу

Для украшения домашнего торта многие кулинары используются масляный крем. Существует несколько его разновидностей. Но для приготовления классического американского масляного крема понадобится всего несколько ингредиентов. Как правило, это сливочное масло, пудра, щепотка соли и молоко. Несмотря на простые составляющие, этот крем довольно легко испортить. Если вы хотите, чтобы ваш масляный крем был похожим на облако, ароматным и приятным для глаз, следуйте советам и лайфхакам из сегодняшней статьи.

Используйте только качественное масло

Один из самых важных шагов в приготовлении вкусного масляного крема — использовать настоящее сливочное масло. У многих возникает соблазн заменить его альтернативой в виде маргарина. Но этому продукту не хватает насыщенного вкуса, которым обладает классическое сливочное масло. Мало того что вкус крема будет неудовлетворительным, он также будет иметь другую консистенцию. Все дело в том, что в маргарине много воды.

Обязательно просеивайте сахарную пудру

Еще один способ гарантировать, что ваш масляный крем получится без комочков, — это просеять сахарную пудру перед ее использованием. Вообще просеивать рекомендуется все составляющие. В таком случае удаляются нежелательные комки из муки, сахара и других сухих ингредиентов, они становятся более воздушными и легкими. Вы увидите, насколько сильно это влияет на крем.

Что делать, если у вас нет сита? Как и в случае с мукой, вы можете просто использовать венчик, чтобы разбить образовавшиеся комочки сахара.

Зефир для текстуры и формы

Иногда, особенно у неопытных кулинаров, масляный крем не держит форму. Чтобы избежать этого, используйте весьма неожиданный ингредиент — зефир. Ни для кого не секрет, что зефирная крошка необычайно вкусна, но если добавить ее в масляный крем, то можно усилить его вкус и даже изменить текстуру.

Для некоторых тортов и десертов требуется статичный крем, который не меняет форму. Поэтому он не должен быть слишком рыхлым. Вот здесь и приходит на помощь зефир. Вы можете экспериментировать и добавлять столько, сколько считаете нужным. Обязательно периодически проверяйте консистенцию. Лучше начинать с небольшого количества зефира, а затем добавлять больше, если это необходимо.

Добавляйте крахмал для густоты

Иногда при приготовлении масляного крема вы можете добавить слишком много ванильного экстракта или других жидкостей, что сделает его жидким. В этом случае многие начинают увеличивать количество сахарной пудры. Но такой шаг не всегда считается удачным, ведь крем станет слишком сладким. Поэтому добавьте немного кукурузного крахмала. Он не изменит заметно вкус, но прибавит густоты.

На каждую чашку пудры следует использовать чайную ложку крахмала. Для достижения наилучших результатов не смешивайте кукурузный крахмал непосредственно с кремом во избежание образования комков. Вместо этого сделайте суспензию с молоком или сливками, чтобы крахмал мог полностью раствориться.

Жирные сливки вместо молока

Вы когда-нибудь задумывались, почему домашний крем иногда не сравнится с вариантом от профессионалов? Ключевым ингредиентом, который придает крему насыщенность у профессионалов, являются жирные сливки. Они дают более глубокий вкус и лучшую консистенцию.

Все дело в высоком содержании молочного жира в продукте. Если сравнивать молоко со сливками, то в первом на 30% меньше жира. Теперь понятно, почему существует такой заметный контраст. Нет необходимости полностью менять рецепт. Просто замените общее количество молока таким же объемом сливок.

Не взбивайте слишком долго

Если вы готовите масляный крем для торта, где он будет полностью виден, старайтесь не перебить его. В противном случае образуются большие воздушные карманы, что приведет к изменению текстуры. Чтобы сделать крем пушистым, безусловно, требуется немного воздуха. Но существует тонкая грань между шелковистым масляным кремом и испорченным продуктом.

Чтобы избежать этой ошибки, остановите блендер, когда крем станет пастообразным. Затем проведите резиновой лопаткой по нему в миске и посмотрите, как он себя ведет. Если есть сопротивление, можно продолжать дальше взбивать. При обнаружении пузырьков воздуха просто разбейте их той же лопаткой.

Волшебная щепотка соли

Следуя рецепту приготовления крема, вы заметите, что в ингредиентах обычно указано небольшое количество соли. Поэтому некоторые ее и вовсе не добавляют. Однако данный ингредиент помогает сбалансировать вкус. Поэтому не стоит отказываться от соли в рецептах десертов.

Если крем приятен на вкус, но кажется, что чего-то не хватает, добавление щепотки соли может усилить вкус сахарной пудры и сделать его завершенным. С другой стороны, если масляный крем слишком сладок, добавление небольшого количества соли может помочь уменьшить приторно-сладкое ощущение и сбалансировать все компоненты.

Взбивайте масло перед добавлением сахара

Один из простых способов создать масляный крем вашей мечты — это следовать правильному порядку добавления ингредиентов. Сначала нужно хорошо взбить масло. Оно обязательно должно быть комнатной температуры. Взбивайте до тех пор, пока оно не станет бледным. Затем добавьте сахар, но делайте это поэтапно. Таким образом, смесь успеет «приспособиться» к добавкам.

Если у вас нет стационарного миксера, всегда есть возможность все манипуляции провести вручную. Следуйте той же методике, сначала взбивая сливочное масло. Это поможет крему стать гладким.

Источник

Почему в масляном креме хрустит сахарная пудра

Вроде бы ничего сложного в этом нет, но у меня никак не получается взбить эти 2 ингредиента в легкую пышную массу, что называется «пока не побелеет».

У меня ни разу в жизни не получилось «растворить» сахар в масле. А при слишком усердном взбивании, масло превращается в хлопья.

Сразу оговорюсь, что масло я использую именно комнатной температуры, когда оно уже не твердое (не холодное), но еще не жидкое.

Как это получается у вас?
Может есть какие-то особые секреты? Вернуться к началу

leili
Кулинар


Зарегистрирован: 26.11.2005
Сообщения: 700
Откуда: Estonia
Добавлено: Сб Мар 11, 2006 1:14 Заголовок сообщения:
Soul!
-Обратите внимание на качество масла.
-Масло также должно быть очень мягким, если не достаточно мягкое, тогда чуть-чуть распускаю его в микроволн., но не растопить.
-Лучше взбивается с сахарной пудрой.
Как правило раз в неделю мне приходится делать торт «Птичье молоко» ,там крем состоит из сл. масла, сахара, манной каши, взбивается прекрасно при соблюдении выше перечисленных условий.
Попробуйте поменять «марку» масла, я выбирала опытным путем и теперь использую только масло двух производителей, которые пока меня не подводили.
Лучше взбивается масло 82% жирности (обратите внимание, чтобы масло не содержало растительных жиров).
Написала много и, кажется, сумбурно, но надеюсь что понятно
Может кто-то еще что умное подскажет, но у меня крем получается.
Желаю успеха!
Вернуться к началу
Atia
Шеф-повар


Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow — USA, Oregon
Добавлено: Сб Мар 11, 2006 1:33 Заголовок сообщения:
У меня раньше тоже такое случалось. Масло должно быть не просто не холодное. Лучше всего, если масло достать из холодильника за несколько часов, должно быть очень мягкое. Взбивать сначала только масло на медленно-средней скорости. Подсыпать сахар частями.
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ — Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Soul
Младший повар

Зарегистрирован: 20.01.2005
Сообщения: 115
Откуда: Москва

Добавлено: Сб Мар 11, 2006 12:42 Заголовок сообщения:
Девочки спасибо за ответы.

leili , Масло я тоже долго выбирала и остановилась на самом дорогом отечественном. Западные аналоги мне нравятся меньше. Выбранным маслом я очень довольна (и в выпечке, да и просто на бутерброд намазать — самое то), так что тут проблема не в качестве масла, а в моих кривых ручках.

Источник

Оцените статью
Веснушки