Всё о растительных сливках «Шантипак»
Пришло время самых необычных статей. Сегодня мы говорим о сливках, а именно – сливки «Шантипак». А в частности, что это такое шантипак и «с чем его едят».
Сразу скажу, что шантипак мы не использовали, не используем и не рекомендуем использовать! И сегодня вы узнаете почему.
Что такое «Шантипак»
Для начала скажу о том, что растительные сливки бывают двух видов:
Первые – это смесь из пальмовых масел с ароматизаторами, стабилизаторами и прочими добавками. Именно сюда относятся всеми известные кондитерские сливки «шантипак», который используется для удешевления магазинных десертов. Кроме того, что такие растительные сливки неполезные, они ещё и не вкусные, кто пробовал, то понимает, о чем я. И именно о них мы поговорим.
Второй вид растительных сливок – это натуральные кокосовые сливки. Вкусные и полезные. Именно они используются при приготовлении веганских вкусняшек, и десертов для людей с непереносимостью коровьего молока.
Плюсы и минусы
Очень неоднозначные отзывы можно найти об этом продукте. Кто-то рекомендует и использует шантипак в своих десертах, а кто-то, как мы, против использования такого рода ингредиентов.
Что такое шантипак? Chantypak – это вид растительного сливок или крема. На вкус продукт отличается от обычных сливок, которые мы привыкли используем в своих десертах.
Но вот, что интересно – шантипаком не заменить обычные животные сливки. Для такой замены необходимо изменять пропорции других ингредиентов.
Сливки шантипак имеют привкус и запах пломбира. По жирности они тоже отличаются – 26%. Взбивается шантипак легче, чем обычные животные сливки и, также, лучше и дольше держит форму.
Состав сливок шантипак очень смущает. Вода, жир растительный пальмовый, сахар, молочный белок, искусственные эмульгаторы, стабилизатор вкуса, соль, натуральные ароматизаторы, бета-каротин.
Содержание пальмовых масел в продуктах питания крайне нежелательно. Этот продукт может навредить здоровью. Очень много ведется споров о вреде пальмовых масел, но ни в одной стране пальмовое масло пока не запрещено.
Трактовка использования пальмового масла в растительных сливках шантипак разная: для России «жир растительный пальмоядровый», а для Украины «Гидрогенизированный растительный жир». Для понятия, в результате гидрогенизации образуются трансижирные кислоты или побочные продукты, которые рекомендовано полностью исключать. Пальмовое масло может вызывать и заболевания сердечно-сосудистой системы.
Поэтому постарайтесь не использовать продукты, в составе которых содержится пальмовое масло.
В составе этих растительных сливок уже содержится сахар, то есть, при использовании шантипака необходимо уменьшать сахар.
В 100 грамм растительных сливок «Шантипак» содержится:
- 7 грамм белков;
- 26 грамм жиров;
- 14 грамм углеводов.
Растительные сливки используют при приготовлении кремов для покрытия тортов, оформления и декорирования кондитерских изделий, а также, для начинок пирожных, прослоек тортов, добавляют в чизкейки, тирамису и т.д.
Назвать плюсы и минусы продукта, который содержит в составе растительные масла очень сложно. Но я, конечно, попробую это сделать.
- Дешевизна продукта;
- Хорошо взбивается, долго держит форму;
- Можно замораживать;
- Не реагируют на перепады температур.
- Растительные масла, ненатуральные ингредиенты.
Конечно, минусов гораздо меньше, но в данном случае, они имеют значительный вес, и перекрывают вообще все плюсы, которые можно найти. А использовать растительные сливки шантипак для ваших десертов решать только вам. 😊
Кстати, и на вкус такие сливки совсем невкусные. ☹
Многие также выделяют их благодаря тому, что растительные сливки подходят для аллергиков, постных и для диетических десертов. В таком случае стоит отдать предпочтение «полезным» растительным сливкам, например, кокосовым.
Конечно, полноценной замены не получится. Во-первых, кокосовые сливки имеют кокосовый вкус, а это поменяет вкус десерта. Во-вторых, кокосовые чувствительны к нагреву, не такие устойчивые.
Как взбить «Шантипак» для крема?
А теперь про взбивание. Тут принцип не отличается от взбивания животных сливок. Охлаждаем дежу миксера, венчик и сами растительные сливки шантипак. Взбивать растительные сливки стоит на низкой или средней скорости миксера. В зависимости от мощности миксера, сливки будут густеть, в среднем, займет 5-10 минут.
После того, как сливки начинают густеть, сразу всыпаем сахарную пудру. При взбивании любых сливок всегда лучше использовать сахарную пудру, а не сахар. Сахар просто плохо растворится, консистенция взбитых сливок получится неоднородной.
Взбивайте растительные сливки с сахарной пудрой до необходимой консистенции.
Со сливками шантипак можно приготовить и различные кремы. Для этого можно добавить сливочный сыр, сыр маскарпоне, сгущенку и т.д. Сначала взбиваются сливки, а затем необходимые ингредиенты для крема.
Отдельное внимание стоит уделить консистенции готового крема. Например, взбитые растительные сливки и взбитые животные сливки будут отличаться по внешнему виду. Первые напоминают «пену для бритья», тогда, как животные сливки будут иметь однородную гладкую текстуру.
То же касается и готового крема. Например, если приготовить крем-чиз на животных сливках, крем будет однородным, а крем-чиз с растительными сливками будет более пористым.
А вот отличное применение растительных сливок без вреда здоровью! Давно хотите отработать декор? Используйте фальш-ярус и крем с использованием растительных сливок. Фальщ-ярус оберните канцелярским скотчем и можно наносить крем. Это отличный бюджетный вариант отработки декора, таким же образом можно потренироваться с отсадкой шапочек для капкейков или зефира.
Условия хранения
Среди преимуществ растительных сливок производитель называет увеличение объема сливок при взбивании в четыре раза, устойчивость к заморозке и дефростации. Стабильность при хранении, так как растительные масла менее подвержены порче во время хранения.
То есть, благодаря растительным жирам, которые содержатся в сливках, они сохраняют свою стабильность и отлично переносят заморозку и разморозку. И даже взобьются после этого. А что с обычными сливками? Их замораживать категорически нельзя. После разморозки животные сливки не взобьются и могут даже расслоиться.
Для того, чтобы заморозить сливки шантипак необходимо их взбить, иначе они могут расслоиться. После дефростации сливки становятся чуть жиже. Также, производитель указывает и то, что шантипак не терпит резких перепадов температур и может отслоиться.
Сроки хранения сливок шантипак 9 месяцев в закрытой упаковке, хранятся в прохладном месте. То есть, эти растительные сливки необязательно хранить в холодильнике, достаточно прохладного места до 20 градусов.
Для сравнения: животные сливки, в среднем, хранятся до 6 месяцев в холодильнике.
В открытом виде шантипак хранится также, как и обычные сливки 3 суток в холодильнике.
Ответы на частые вопросы
- Да, кончено. Шантипак имеет синтетический, ненатуральный привкус. И что бы вы не добавляли при приготовлении крема, это не поможет избавиться от этого привкуса. И, конечно, шантипак слаще, так как уже содержит в своем составе сахар. Это также повлияет на итоговый вкус изделия.
Чем можно заменить сливки шантипак?
- Сливки шантипак вы можете заменить на животные сливки. Да, они будут чуть дороже, чем растительные сливки, но зато гораздо вкуснее и полезнее. А ваш десерт наверняка будет отличаться от магазинных десертов не только вкусовыми качествами, но и натуральностью состава.
Чем отличается Виппак от Шатнипак?
- А еще у этой фирмы есть растительные сливки Амбианте и Споупак (не реклама 😊). Это все разновидности вкусов. Сноупак и Амбианте имеют сливочный вкус, Виппак имеет ванильный вкус, а Шантипак вкус пломбира. Не зависимо от различных вкусов, я НЕ рекомендую растительные сливки.
Использовать сливки шантипак или нет дело каждого. Я не устану повторять, что самые вкусные десерты получаются именно с натуральными ингредиентами. Да, и любое кондитерское изделие, приготовленное дома, в студии на заказ должно быть натуральным и вкусным, без использования «химии». Ведь это главное отличие домашних тортиков от магазинных – их натуральность.
Источник
Шоколадный сливочный крем (крем-ганаш)
Крем из сливок и шоколада, как и другие сливочные кремы, можно использовать для наполнения профитролей, украшения тортов и пирожных. А можно подавать отдельно как вкусный шоколадный десерт с орехами и ягодами.
Для этого крема нужно всего два ингредиента: шоколад и сливки. Основой крема является шоколадный ганаш — плитку шоколада нужно мелко порубить, растопить в горячих сливках, а затем остудить и взбить. В итоге получится очень легкий шоколадный крем, при взбивании он увеличится в объеме, посветлеет и станет воздушным. Он очень приятный на вкус, тающий во рту, пышный. Подходит для прослойки бисквитных тортов и украшения капкейков, а также для наполнения эклеров и трубочек.
Совет! Если вам нужен крем-ганаш для выравнивания торта, то берите в пропорции 1:1, то есть на 100 г сливок — 100 г шоколада.
Ингредиенты
Сливки от 33% переливаем в сотейник или в небольшую кастрюлю с толстым дном. Разогреваем на медленном огне до температуры не более 45 градусов. Тем временем рубим плитку шоколада как можно мельче.
Измельченный шоколад добавляем к сливкам.
Размешиваем венчиком, чтобы шоколад полностью разошелся. Если кусочки все же остались, то возвращаем на плиту и, все время размешивая, продолжаем прогревать не более 1 минуты (огонь должен быть минимальным, можно поставить на водяную баню. Шоколад должен полностью растаять, а смесь получиться однородной и гладкой.
Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2-3 часа. Еще лучше поставить сотейник в холодильник на ночь, чтобы сливки были ледяными. Масса должна быть холодной и загустеть.
Взбиваем до пышности с помощью миксера на высокой скорости. Спустя 3-4 минуты вы заметите, что масса стала пышной и загустела.
Готовый сливочно-шоколадный крем перекладываем в кондитерский рукав и используем по назначению. Можно просто промазывать бисквитные коржи (предварительно лучше пропитать сиропом, чтобы крем меньше впитывался в бисквит), использовать для украшения капкейков, наполнять эклеры и так далее — то есть он подходит для использования во всех тех же случаях, что любой другой сливочный крем. Указанного количества ингредиентов достаточно для прослойки 2 коржей торта диаметром 18-20 см.
Крем-ганаш на сливках можно сделать на любом шоколаде: темном, молочном или белом. Но пропорции сливок и шоколада в каждом отдельном случае будут разными. Соотношение для ганаша на темном шоколаде 2:1 или 1:1 (если крем используется для создания розочек и прочего декора). Пропорции для молочного шоколада 2:1, а для белого 3:1 или даже 4:1 (для большей стабильности). То есть, чем меньше в шоколаде содержится какао-масла, тем больше его потребуется для крема.
Источник
