Бисквитный торт с заварным кремом
Принято считать, что лучшим кремом для бисквитного торта будет масляный. Он не растекается, хорошо держит форму, из него можно сделать украшения и этим же кремом обмазать верх и бока. Но при всех плюсах есть существенный недостаток – масляный крем не пропитывает суховатый бисквит, торту обязательно нужна пропитка сиропом. С классическим заварным кремом все проще – он прекрасно пропитывает пористый бисквит и уже через два-три часа нежнейший сочный торт готов к подаче.
Украсить торт можно этим же кремом, подкрасив какао или пищевыми красителями. Только не делать объемные фигурки или цветы, а просто нарисовать рельефные полоски или же выбрать для украшения готовый декор, который продается в кондитерских отделах. Либо полить торт шоколадной глазурью, украсить фруктами и ягодами – вариантов много.
Ингредиенты
Для бисквита:
- яйца – 4 шт.
- сахар – 160 г
- мука – 140 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль мелкая – щепотка
Для заварного крема:
- яйца – 4 шт.
- молоко – 750 мл
- сахар – 150 г
- масло сливочное – 50 г
- мука – 4 ст. л. с горкой
Приготовление
- Яйца делим на желтки и белки. Следим, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются как надо. Посуду с белками накрываем и ставим в холодильник.
- Желтки переливаем в высокую емкость, всыпаем к ним треть сахара. Начинаем взбивать миксером, постепенно подсыпая сахар небольшими порциями и увеличивая скорость до максимальной. Взбиваем до пышной кремообразной массы.
- Венчики моем под горячей водой и обсушиваем насухо. Достаем посуду с яичными белками, всыпаем щепотку соли. Взбиваем сначала на небольшой скорости.
- Когда белковая масса начнет светлеть, доводим скорость до максимальной. Перемещая венчики по всему объему, взбиваем белковую массу до белоснежного цвета. Она станет пышной, воздушной и будет прекрасно держать форму. Чтобы убедиться, насколько хорошо взбиты белки, поднимаем венчики – белки должны оставаться на них и не опадать.
- Перекладываем белковую массу к желткам. Аккуратно, плавными круговыми движениями соединяем обе смеси. Очень важно сохранить основу для бисквита пышной и воздушной, поэтому смешиваем осторожно.
- Просеиваем муку и разрыхлитель в один прием.
- Такими же плавными движениями перемешиваем все ингредиенты. Поддеваем снизу, заворачиваем наверх и следим, чтобы возле стенок не осталось неразмешанной муки. Бисквитное тесто должно быть легким, воздушным, как бы пронизанным пузырьками воздуха.
- Берем разъемную форму диаметром 22 см. Выстилаем дно кружочком пекарской бумаги, стенки оставляем сухими. Переливаем тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
- Не открывая дверцу и никак не беспокоя бисквит, выпекаем 35-40 минут до розовато-золотистого цвета. Оставляем на полчаса в форме, потом проводим ножом возле стенок, открываем форму и вынимаем бисквит. Бумагу отделяем. Перекладываем бисквит на решетку и даем отстояться несколько часов. В идеале оставляем на ночь, чтобы хорошо подсох.
- Готовим заварной крем для бисквитного торта. В кастрюлю просеиваем муку, добавляем сахар. Смешиваем. Разбиваем яйца. Сахара можно взять меньше, потом добавите, если крем окажется недостаточно сладким. Количество яиц и муки менять не стоит – на одно яйцо кладем столовую ложку муки с небольшой горкой. Все разбалтываем венчиком до однородной смеси без комочков.
- Вливаем холодное молоко, размешиваем и помещаем крем на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
- При нагревании мука начнет завариваться, крем постепенно станет загустевать, поэтому помешивать нужно непрерывно. Минут через 15 крем загустеет и будет полностью готов. Остужаем его примерно до 40 градусов, добавляем сливочное масло. Его не нужно растапливать, достаточно вмешать в крем, там оно растворится. Масло сделает крем более вкусным, шелковистым и очень нежным.
- Подсохший бисквит разрезаем на два или три коржа. Нижний кладем на блюдо разрезом вверх. Обильно смазываем кремом.
- Накрываем следующим коржом и тоже смазываем хорошим слоем крема. Обмазываем бока, все пустоты заполняем. Можно оставить бока светлыми или обсыпать раскрошенным печеньем. Верх обязательно разравниваем, делаем гладким.
- Часть крема окрашиваем порошком какао. Наполняем кондитерский мешок с подходящей насадкой и украшаем торт на свое усмотрение. Убираем готовый бисквитный торт в холодильник на два-три часа или выдерживаем дольше, чтобы хорошо пропитался кремом.
- Нарезаем торт порционно и подаем к столу. Желательно перед подачей дать ему нагреться – он вкуснее, когда заварной крем не очень холодный.
Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Источник
Сколько должен пропитываться торт?
Дело в том, что торты я пеку редко. Вот опять приготовила из бисквитных коржей. Меня интересует: сколько по времени он должен пропитываться.
Для того, чтобы торт хорошенько прописался, коржи были сочными и нежными, пропитывать его необходимо заранее.
Лучше всего готовить торт заранее. А смазать коржи нужно за несколько часов до подачи тортика на стол. Я предпочитаю готовить торт накануне вечером и оставлять торт для пропитки на ночь. На следующей день коржи у торта получаются очень вкусными, ведь за ночь крем пропитывает их на отлично.
Если же времени у вас мало и торт нужно подать сегодня, помните, что потребуется не менее двух, трёх часов, чтобы торт хоть немного прописался и коржи не были сухими.
Но, лучше всего готовить торт заранее, а не наспех.
Я обычно пропитываю коржи вечером, чтобы на утро торт хорошо пропитался.
Ну конечно многое зависит от того, какой у вас торт.
К примеру если это вафельный тортик, то пропитывается он очень быстро, его только нужно поставить в холодильник на 2-3 часа.
Если коржи на торт «наполеон», то времени нужно больше на пропитку, поскольку они довольно сухие, в этом случае пропитываем с вечера, потом оставляем в холодильнике или на балконе, а с утра уже торт будет пропитан.
Самое разумное — это приготовить торт с вечера, тогда утром он уже точно будет пропитанным и сочным по всему объему.
Если время у вас ограничено — лучше всего приготовить вафельный торт — эти нежные коржики пропитываются быстро, их вообще главное не перемочить, когда крем жидкий. Достаточно 30 минут — вафли пропитались. Поэтому обычно хранят в холодильнике сразу после нанесения крема.
Дольше всего пропитываются слои Наполеона — там тесто жирное и достаточно плотное, а крем густой. Вот его точно часов за 8 до подачи на стол нужно пропитывать.
Мои любят, когда торт жирненький, сладенький. А это бывает, когда крем масляный. Сливки, масло сливочное в составе крема создают такую консистенцию, что полная пропитка наступает часов через 12.
Я ставлю торт с масляным кремом в холодильник на всю ночь, а к утру обычно получаю хорошо пропитанный тортик.
В случае, если решу делать сметанник, тогда делаю крем сметанный. Времени уходит на пропитку в среднем часа четыре, иногда — пять. Это когда коржи бисквитные.
Наша семья любит торт под названием «Наполеон». Фишка его как раз в том, чтобы нежные коржи пропитались полностью. Если дома заказывают сделать «Наполеон», я рассчитываю время так, чтобы до того времени, как поставлю его на стол, прошло не меньше 15-20 часов. Ещё лучше, чтобы он постоял сутки.
Чтобы торт пропитался хорошо, его лучше всего приготовить вечером и на целую ночь поставить в холодильник. Сметанным кремом коржи пропитываются быстрее, чем сливками взбитыми, к примеру.
Несколько часов для пропитки нужно точно.
Время пропитки торта зависит от нескольких факторов, которые нужно учитывать.
В первую очередь, время зависит от крема. Масляные крема пропитывают коржи медленнее, заварной ( а он не всегда содержит сливочное масло ) тоже проникает в структуру медленно.
Быстрее всего, по моим наблюдениям, впитывается сметанный крем. Если взять песочное печенье, разломать его на кусочки и залить сметаной, то уже минут через 40 кусочки напитаются сметаной.
От структуры теста и его вида тоже многое зависит. Быстрее пропитывается бисквит, но и он бывает разный.
Если у Вас воздушный бисквит и сметанный крем, то через 3-4 часа торт уже пропитается.
Если коржи бисквитные, а крем масляный, то процесс можно ускорить, предварительно пропитав бисквит специальным составом.
Наполеон со слоеными коржами и заварным кремом должен пропитываться не менее 16 часов, а через сутки он будет просто изумителен.
У Вас необычный состав крема ( для меня ). Есть универсальный совет: оставить для пропитки на ночь.
Кстати, в холодильнике торт пропитывается медленнее, чем при комнатной температуре. Иногда, в случае цейтнота, это можно использовать.
Чаще всего торт пропитывается около 12 часов. Поэтому рекомендуется торт ставить на ночь, чтобы он пропитался в холодильник Получается, что лучше всего торт сделать накануне праздника.
Но все зависит от того какой у вас крем (пропитка) и коржи, бывает так, что и получаса вполне хватает. К примеру сгущенное молоко очень быстро пропитывает коржи.
Но если вы хотите, чтобы коржи не были сухими и хорошо пропитались, оставьте торт хотя бы на 3 часа.
Торты из бисквитных коржей получаются намного вкуснее, если они хорошо пропитанные. Сухие коржи всё же портят картину, и вкус уже не тот. Поэтому важно правильно выбрать время, чтобы коржи пропитались полностью.
Есть мнение, что сметанные крема быстрее впитываются в коржи. А более плотные крема дольше впитываются.
В любом случаи совет на все случаи будет такой. Поставьте помазанные вашим кремом коржи в холодильник на ночь. Пусть тортик стоит в холодильнике больше десяти часов. Так он успеет лучше пропитаться.
Сложно ответить однозначно вам на этот вопрос. Все зависит от крема. Если, допустим, вы делаете на основе варенной сгущенки (как правило, холодный крем), то лучше оставить торт на 8-10 часов. Я делаю на ночь, а утром уже можно кушать.
Если крем заварной (я обычно его использую еще в теплом,даже горячем варианте), то хватает 2-4 часов на пропитку.
А вообще могу вам посоветовать помимо крема пропитывать бисквитные слои сиропом. Например, можно использовать сиром с консервированных персиков или ананасов. Вынули бисквитный корж, дали остыть и сверху пропитали сиропом. А потом уже можно смазывать любым кремом. Аналогично с остальными коржами. Т.о. уменьшается время пропитки, да и сами коржи не кажутся сухими.
Обычно торт ставят в холодильник на 12 часов и он прекрасно пропитывается.
Если для торта используются сухие бисквитные коржи, то они могут и не пропитаться, если использовать, например, крем из масла и сгущенки. Поэтому коржи пропитывают жидким сиропом с добавлением коньяка или водки (это не обязательно). Можно для пропитки использовать разведенное варенье. Тогда торт сухим не получится.
Если торт из песочных коржей, то я заворачиваю его в пленку и кладу в холодильник на ночь. Песочное тесто плохо впитывает крем.
Источник
