Экзотика на новогоднем столе: рецепт бисквитного торта «Манго-клубника»
Кулинарный блогер Милана Мелькумова объяснила, как без поварских навыков приготовить изысканный десерт и начать 2022 год очень сладко!
Фото, видео: YouTube / Alex&Milana
Сочетание аромата и вкуса манго и клубники не оставляет равнодушным никого. А если добавить к этому нежный бисквит и густой крем из сливочного сыра — за уши не оттянешь. Кулинарный блогер Милана Мелькумова поделилась рецептом изысканного десерта, который станет отличным украшением любого новогоднего стола.
Приготовление торта «Манго-клубника» делится на три этапа и занимает достаточно много времени, но только потому что первый из них — бисквитная основа — требует выдержки. Ее лучше заготовить вечером накануне, следующим днем собрать десерт, а потом дать настояться в течение еще пяти часов.
Ингредиенты для бисквита:
Клубничная пропитка:
Конфитюр из манго:
Итак, бисквит: взбейте до пышности яйца, сахар и ванильный экстракт, после чего постепенно введите в эту массу муку, постоянно перемешивая. Залейте тесто в кольцо для выпекания и отправьте в духовку на 30-40 минут при температуре 170 градусов. Готовому дайте остыть, потом оберните пленкой и уберите в холодильник.
Для клубничной пропитки выложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и воду и проварите, после чего измельчите в блендере. Конфитюр из манго готовится также просто — фрукт нудно нарезать маленькими кубиками и потом недолго поварить с сахаром и водой. После с помощью миксера густо взбейте сливочный сыр, сливочки и сахарную пудру с экстрактом ванили — это крем.
Теперь собираем торт. Бисквит нужно нарезать на четыре коржа. Каждый из них сначала пропитайте клубникой, потом положите слой крема и конфитюра из манго. Украсить готовый торт можно как угодно — пределы только в вашей фантазии — и в холодильник на пять часов. Близкие будут без ума от десерта!
Источник
Торт «Клубника-манго»
Этот торт уже многократный «чемпион» моих мастер-классов. И именно в свой день рождения я решила сделать всем вам подарок — мой авторский рецепт одного из самых любимых по вкусовым и текстурным сочетаниям десерта.
• Лимонно-миндальный бисквит «Pain de gеnes»;
• Желе из кубиков клубники и манго;
• Манговый мусс;
• Клубничный мусс;
• Взбитый клубничный ганаш.
Количество ингредиентов рассчитано на 2 торта размером 16-18 см в диаметре. Размер внутреннего кольца для бисквита и желе 14-16 см в диаметре.
Фотографии с моих мастер-классов в Алматы и в Екатеринбурге .
Ингредиенты и способ приготовления:
Миндально-лимонный бисквит «Pain de g?nes»:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов
В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки «весло» на низких оборотах миксра миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного обьединения.
Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.
Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой массы, хорошо перемешивая тесто.
Насадку сменить на «венчик» после того, как все яйца будут добавлены и продолжайте взбивать еще 15-20 минут на средней скорости.
Сливочное масло растопить и нагреть до 70С.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер. Аккуратно перемешать до объединения спатулой сверху вниз. Затем деликатно примешать растопленное сливочное масло (при 70С).
Распрелелить тесто по противню и выпекать при 180С около 10-15 минут. Затем дать остыть.
Вырезать 4 круга 14-16 см в диаметре, в зависимости от выбранной вами формы. В любом случае вся «начинка» должна быть на 2 см меньше основной формы, чтобы ее можно было «спрятать» внутри.
Желе из кубиков манго и клубники:
200 г свежей или замороженной клубники (целиком)
200 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
55 г сахара
5 г пектина NH
8 г желатина
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.
Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.
Распределить по 2 формам 14-16 см в диаметре.
Муссы: так как у нас «база» для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянкие меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.
Клубничный мусс:
Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков
В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.
Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Клубничный мусс (основной):
175 г клубники
1 лимон
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.
Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.
Манговый мусс:
Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков
В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.
Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.
Манговый мусс (основной):
175 г пюре манго
1/2 лайма
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.
К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.
По покрытию торта:
Вы можете покрыть ваш торт, как велюром (какао масло + растопленный шоколад в равных пропорциях + жирорастворимый краситель). Или покрыть любимой вами глазурью.
Или, как в моем случае, для не определившихся — и первый вариант, и второй.
Шоколадный декор:
Темперируйте белый шоколад, согласно инструкции тут: http://www.niksya.ru/?p=24154 .
Распределите по плотной пленке или бумаге ровным слоем.
Аккуратно накройте шоколад пищевой пленкой и сделайте пальцами рельевный рисунок, как бы отпечатки ваши.
Когда шоколад начнет кристаллизоваться, то при помощи кольца, равному диаметру вашей формы для торта, вырежьте круг. Затем при помощи ножа произвольно по кривой разделите его напополам. На следующий день снимите пленку.
Взбитый клубничный ганаш:
83 г пюре клубники
10 г глюкозы
95 г белого шоколада
140 г сливок 33%-35%
Доведите до кипения пюре клубники и глюкозу. Вылейте в растопленный белый шоколад, пробейте блендером. Добавьте жидкие холодные сливки и еще раз пробейте блендером. Уберите на ночь в холодильник.
На дно кольца 16 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.
Выложить второй диск бисквита, на него уложить замороженное желе.
Чуть вдавить, чтобы клубничный мусс выступил со всех сторон.
Закрыть до самого верха манговым муссом.
Хорошо разровнять и заморозить.
Украшение и декор:
Замороженный торт покрыть желтым велюром. С одного края нанести хаотично красную глазурь. Украсить взбитым ганашем и шоколадными элементами.
Убрать торт на несколько часов в холодильник, чтобы он медленно и хорошо растаял.
Можно так же дополнительно украсить ягодкой клубники с одного края.
Источник
