Ттк сырного крем супа

Содержание
  1. Суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыра п/ф(ТТК8268)
  2. Технико-технологическая карта суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыра п/ф
  3. Область применения
  4. Требования к сырью
  5. Рецептура
  6. Технологический процесс
  7. Требования к оформлению, реализации и хранению
  8. Кабачковый крем-суп с копчёным сыром п/ф(ТТК7863)
  9. Технико-технологическая карта Кабачковый крем-суп с копчёным сыром п/ф
  10. Область применения
  11. Требования к сырью
  12. Рецептура
  13. Технологический процесс
  14. Требования к оформлению, реализации и хранению
  15. Кабачковый крем-суп с копчёным сыром(ТТК7862)
  16. Технико-технологическая карта Кабачковый крем-суп с копчёным сыром
  17. Область применения
  18. Требования к сырью
  19. Рецептура
  20. Технологический процесс
  21. Требования к оформлению, реализации и хранению
  22. Крем суп сырный, порция (ТТК1709)
  23. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп сырный, порция
  24. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  25. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  26. РЕЦЕПТУРА
  27. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  28. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  29. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  30. Органолептические показатели качества:
  31. Микробиологические и физико-химические показатели :

Суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыра п/ф(ТТК8268)

Технико-технологическая карта суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыра п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыра п/ф, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Цветная капуста с/м 2500 2500
2 Сливки 33% 1000 1000
3 Сыр виола 800 800
4 Лук репчатый п/ф 1000 1000
5 Картофель п/ф 500 500
6 Морковь п/ф 400 400
7 Вода 6000 6000
8 Усилитель вкуса 10 10
9 Чеснок п/ф 50 50
10 Куриный бульон сухой 40 40
11 Сливочное масло 200 200
12 Соль 40 40
13 Перец свежемолотый 2 2

Выход полуфабриката, г: 7000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Лук, морковь, картофель произвольно нарезать.
  2. На сливочном масле обжарить лук, морковь и чеснок на небольшом огне, до мягкости.
  3. В кипящую воду кладём картофель, варим до полуготовности, добавляем, капусту, добавляем обжаренные овощи, и варим до готовности.
  4. Вводим сливки, сыр, соль перец, усилитель вкуса, куриный бульон и доводим до кипения.
  5. Пробиваем блендером не снимая с плиты.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии).

Источник

Кабачковый крем-суп с копчёным сыром п/ф(ТТК7863)

Технико-технологическая карта Кабачковый крем-суп с копчёным сыром п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Кабачковый крем-суп с копчёным сыром п/ф, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Кабачки 1020 900
2 Сыр Чечил 120 100
3 Масло пальмовое 50 50
4 Тмин 2 2
5 Лук зелёный 5 5
6 Молоко 400 400
7 Бульон овощной сухой 20 20
8 Перец свежемолотый 5 5
9 Соль 5 5

Выход полуфабриката, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Кабачок почистить и крупно нарезать.
  2. С сыра срезать жёсткую оболочку и нарезать кубиком.
  3. Тмин измельчить в ступке.
  4. В сковороде на пальмовом масле обжарить кабачок, добавить сыр, тмин, влить молоко, довести до кипения и измельчить при помощи блендера.
  5. Протереть через сито, поперчить, посолить и ещё раз довести до кипения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: при t 75˚С 2-3 часа.

Источник

Кабачковый крем-суп с копчёным сыром(ТТК7862)

Технико-технологическая карта Кабачковый крем-суп с копчёным сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Кабачковый крем-суп с копчёным сыром, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Кабачковый крем-суп с копчёным сыром п/ф 340 330
2 Масло пальмовое 5 5
3 Лук перо п/ф 2 2
4 Специи (перец розовый) 0,8 0,8

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Суп разогревают доводя до кипения.
  • Лук тонко шинкуют на искосок.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача при t 75˚в порционной тарелке. Сверху украшают каплями пальмового масла, дроблёным розовым перцем, луком. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: при t 75˚С 2-3 часа.

Источник

Крем суп сырный, порция (ТТК1709)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп сырный, порция

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем суп сырный, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Суп сырный с/р г 250,000 250,000
Гренки д/салата с/р” г 13,000 13,000
Базилик с/р г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 250/10

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В тарелку для пасты налить сырный суп (предварительно прогретый).

Консистенция супа должна быть однородной, без комочков. Если комочки есть, то следует во время прогрева их разбить блендером и прогреть), подавать горячим(+60-70С).

Декорировать стружкой из гренок и листиками базилика.Отдельно в соусник выложить оставшиеся гренки 10 гр .

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

Источник

Оцените статью
Веснушки