В масляном креме не растворяется сахар что делать

Вроде бы ничего сложного в этом нет, но у меня никак не получается взбить эти 2 ингредиента в легкую пышную массу, что называется «пока не побелеет».

У меня ни разу в жизни не получилось «растворить» сахар в масле. А при слишком усердном взбивании, масло превращается в хлопья.

Сразу оговорюсь, что масло я использую именно комнатной температуры, когда оно уже не твердое (не холодное), но еще не жидкое.

Как это получается у вас?
Может есть какие-то особые секреты? Вернуться к началу

leili
Кулинар

Зарегистрирован: 26.11.2005
Сообщения: 700
Откуда: Estonia

Добавлено: Сб Мар 11, 2006 1:14 Заголовок сообщения:

Soul!
-Обратите внимание на качество масла.
-Масло также должно быть очень мягким, если не достаточно мягкое, тогда чуть-чуть распускаю его в микроволн., но не растопить.
-Лучше взбивается с сахарной пудрой.
Как правило раз в неделю мне приходится делать торт «Птичье молоко» ,там крем состоит из сл. масла, сахара, манной каши, взбивается прекрасно при соблюдении выше перечисленных условий.
Попробуйте поменять «марку» масла, я выбирала опытным путем и теперь использую только масло двух производителей, которые пока меня не подводили.
Лучше взбивается масло 82% жирности (обратите внимание, чтобы масло не содержало растительных жиров).
Написала много и, кажется, сумбурно, но надеюсь что понятно
Может кто-то еще что умное подскажет, но у меня крем получается.
Желаю успеха!

Вернуться к началу

Atia
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow — USA, Oregon

Добавлено: Сб Мар 11, 2006 1:33 Заголовок сообщения:

У меня раньше тоже такое случалось. Масло должно быть не просто не холодное. Лучше всего, если масло достать из холодильника за несколько часов, должно быть очень мягкое. Взбивать сначала только масло на медленно-средней скорости. Подсыпать сахар частями.
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ — Roadhouse (Atia)

Вернуться к началу

Soul
Младший повар

Зарегистрирован: 20.01.2005
Сообщения: 115
Откуда: Москва

Добавлено: Сб Мар 11, 2006 12:42 Заголовок сообщения:

Девочки спасибо за ответы.

leili , Масло я тоже долго выбирала и остановилась на самом дорогом отечественном. Западные аналоги мне нравятся меньше. Выбранным маслом я очень довольна (и в выпечке, да и просто на бутерброд намазать — самое то), так что тут проблема не в качестве масла, а в моих кривых ручках.

Источник

Почему у меня не появляются сливки с маслом и сахаром?

by Пищевые эксперты 20 сентября 2021, 7 час 37 мин 3.6k Просмотры

Ваше масло должно быть «комнатной температуры» или около 65ºF. Если слишком холодно, он не будет смешиваться с сахаром равномерно и его будет практически невозможно взбить до однородной консистенции; если оно слишком горячее, масло не сможет удержать воздушные карманы, которые вы пытаетесь вбить в него.

Кроме того, как вы добавляете яйца в сливочное масло и сахар?

СОВЕТЫ: После смешивания жира и сахара, первого шага в приготовлении укороченного торта, такого как масляный или фунтовый пирог, вы добавляете яйца. 1. Включив миксер на низкой скорости, добавьте яйца. за раз и взбивайте в течение 20 секунд после каждого добавления.

Кроме того, как быстро довести масло до комнатной температуры?

Положите кубики масла в Чаша, пригодная для использования в микроволновой печи, и микроволновая печь с мощностью 20% в 10-секундные интервалы, пока кубики масла не станут мягкими (на самом деле это не должно занять больше 20 секунд или около того). Если у вас нет микроволновой печи, вы можете поместить кубики масла в пароварку на среднем или слабом огне примерно на 1 минуту.

Также Почему мое масло и молоко не смешиваются?

То, что вы добавляете в качестве масла, по сути является жиром, небольшим количеством белка и воды. Само по себе молоко просто не будет достаточным основанием для смесь для эмульгирования. Это означает, что любая смесь, которую вы можете практически приготовить из масла и молока, уже не будет «сливочной» по определению и по функциональности.

Просто так, Как взбить сахар и яйца, чтобы они были пышными?

Взбейте яйца в большой миске на средней скорости, чтобы смешать желтки и белки. Добавить сахар и взбить высокая скорость около 4 минут пока смесь не станет пушистой, густой и светлой.

Какую насадку я использую для взбивания сливочного масла и сахара?

При использовании стационарного миксера установите насадка для весла и поместите размягченное масло и сахар в миску. Если вы используете ручной электрический миксер, поместите размягченное масло и сахар в большую миску. Начните взбивать масло и сахар вместе на низкой скорости, пока они не будут в основном объединены.

Найдено 22 связанных вопроса и ответов

Каковы 6 шагов метода кремования?

Шаг первый: начните с размягченного сливочного масла. Размягченное масло — залог правильного взбивания теста. …
Шаг второй: смешайте масло и сахар. …
Шаг третий: очистите чашу. …
Шаг четвертый: добавьте яйца. …
Шаг пятый: добавьте сухие ингредиенты.

Почему мое масло и яйца не смешиваются?

Дело в том, что, как масло и уксус, яйца и масло не смешиваются естественным образом. Это вопрос химии: масло состоит как минимум на 80 процентов из жира, а яйца содержат большое количество воды. Поэтому всякий раз, когда вы добавляете в сливочное масло более одного яйца, лучше делать это медленно, чтобы дать смеси время загустеть и эмульгироваться.

Могу я оставить масло на прилавке?

Большинство экспертов сходятся во мнении, что соленое масло можно оставить. при комнатной температуре от нескольких дней до двух недель, принимая во внимание такие факторы, как климат и контейнер.

Что произойдет, если масло не комнатной температуры?

Сливочное масло комнатной температуры. … Если ваше масло слишком холодное, потому что вы только что достали его из холодильника или дали ему размякнуть всего 10 минут, кристаллы сахара не могут пробиться сквозь твердое масло. Без застоя воздуха, без света и с воздушной выпечкой.

Можно ли оставить яйца на ночь для запекания?

Как долго можно оставлять сырые яйца без охлаждения? После того, как яйцо было охлаждено, оно должно оставаться в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово к приготовлению. Руководящие принципы USDA рекомендуют, чтобы свежие яйца без скорлупы нельзя оставлять без охлаждения более чем на 2 часа.

Можно ли растопить масло в молоке?

Растопить несоленое сливочное масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) растопленного сливочного масла в холодное молоко. В оставшееся масло влить молоко и варить на медленном огне. Перемешивайте крем, пока он не загустеет.

Можно ли класть масло в молоко?

Решение состоит в том, чтобы увеличить содержание жира в цельном молоке, добавив сливочное масло. Вот как. Растопить 1/4 стакана несоленого сливочного масла (это 4 столовые ложки или половина палочки) и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем взбейте его вместе с 3/4 стакана цельного молока.

Как эмульгировать масло в молоко?

Начните с нагревания нескольких столовых ложек воды в кастрюле. Когда он закипит, уменьшите огонь до минимума и медленно начинайте взбивать кубики холодного масло, примерно по столовой ложке за раз, пока вода не растает масло иметь эмульгированный и образовали однородный, сливочный и густой соус.

Как выглядят светлые и пушистые яйца?

Объем битого яйца будут увеличение, текстура будем перейти от жидкого к густому и пенистому и цвету будем быть легкий желтый.

Можете ли вы взбить яичницу для омлета?

Не переборщите яйца, прежде чем добавлять их в сковороду, так как это приведет к получению плоских и плотных омлетов. Добавьте немного воды или сливок, чтобы омлет получился легким и воздушным.

Почему мой яичный белок не пушистый?

Желтки имеют высокое содержание жира, а жир препятствует пенообразованию белков. … Если на миске есть остатки мыла после мытья или жирная пленка от более раннего шага в вашем рецепте, ваша пена не затвердеет. Тщательно вымойте миски и тщательно промойте их, прежде чем начать взбивать яичные белки.

Как взбить масло с сахаром без миксера?

Добавьте сахар (ы) в масло и аккуратно растолочь его в масле зубцами вилки. Деревянной ложкой перемешайте масло и сахар (-ы), пока они не станут легкими и пушистыми. Периодически соскребайте смесь со стенок миски резиновым шпателем.

Какую насадку использовать для сливочного масла?

Гибкий край лучше всего справляется с продуктами, которые склонны прилипать и/или собираться к стенкам миксерной чаши, например, со сливочным сыром, сливочным маслом, ореховым маслом и медом. Используйте гибкую кромку для конечных продуктов, которые можно описать как «кремовые» и шелковистые. »

Можете ли вы взбить яйца и сахар?

ПРИМЕЧАНИЕ: Пока яичные желтки взбиваются, столовыми ложками можно добавить большое количество сахара; если сразу добавить слишком много, желтки могут покрыться крапинками. Ты взбивать достаточно долго, чтобы сахар растворился и смесь будет лентой.

В каких продуктах используется метод взбивания?

Методом взбивания изготавливается множество различных видов печенья. Печенье с шоколадной крошкой, овсяное печенье с изюмом и большинство других леденцов изготавливаются с использованием этого метода. Песочное печенье и сахарное печенье также относятся к стилям печенья, в которых используется метод кремования.

Что делает домашний торт сухим?

Сухой пирог обычно возникает в результате одной из следующих ловушек: используя неправильные ингредиенты, ошиблись при замешивании теста, выпекали пирог слишком долго или при слишком высокой температуре. Как только вы поймете, как избежать типичных ошибок при выпечке тортов, вы будете каждый раз печь влажный торт.

Какие 3 наиболее распространенных метода смешивания тортов?

3 наиболее распространенных метода смешивания торта

Кремовый метод. Метод взбивания — идеальный способ так легко получить в домашних условиях торт с мягкой текстурой. …
Маффиновый метод. …
Метод яичной пены.

Редакторы. 21 — Последнее обновление. 50 дней назад – Пользователи. 6

Источник