Японский хлопковый бисквит с кремом

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

Японский хлопковый бисквит – нежнейший десерт, чем-то напоминающий «птичье молоко»: нежный, слегка влажный и пористый. Десерт этот в меру сладок, имеет ванильный вкус и приготовить его довольно просто. И сколько бы ни приготовили – съедается все до последней крошки, потому что устоять перед таким вкусом довольно сложно.

Иногда этот бисквит из-за необычно эластичной консистенции может использоваться в качестве альтернативы традиционной мастики – из него можно сделать обтяжку торта, вырезать фигурки и любые украшения для торта.

Любопытные факты и история создания

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.

Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!).
Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

• мука 100 гр.
• молоко 100 мл.
• яйца 6 шт.
• сахар 5 ст. л.
• сливочное масло 100 гр.
• ванильная эссенция 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить форму для запекания (лучше взять форму диаметром 18-20 см), застелите ее пергаментной бумагой. Если форма разъемная, можно замотать ее фольгой с наружной стороны.
2. Отделить белки от желтков.
3. В сотейник влить молоко и положить сливочное масло. Держа на медленном огне, растопить масло в молоке (хорошо бы воспользоваться кухонным специальным термометром – температура получившейся массы не должна быть 50 градусов.
4. В теплое молоко постепенно добавить заранее просеянную муку, аккуратно взбить венчиком до однородности. Затем добавить в тесто желтки, перемешивая, всыпать туда же ванильный сахар.
5. Теперь очередь белков. Взбивать их нужно до крепких пиков – иначе бисквит просто не будет подниматься. Сахар в белки следует добавлять частями, в несколько заходов. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто и медленно размешать силиконовой лопаткой.
6. Тесто вылить в приготовленную форму для запекания и слегка ее встряхнуть, чтобы разровнять тесто по поверхности. Форму с тестом поместить в глубокий противень, заполненный на треть кипятком.
7. Выпекать хлопковый бисквит нужно 60 минут в духовке, разогретой до 150 градусов (если есть функция конвекции, используйте этот режим).

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Время приготовления – 120 минут.

Источник

Японский хлопковый бисквит «Кастелла»

Бисквит «Кастелла» – воздушный, с нежным ванильным ароматом, чем-то напоминает по текстуре десерт «Птичье молоко». Он не опадает в духовке, слегка влажный и пористый. Словно шелковый. Японский бисквит стремительно набирает популярность, потому что это что-то новое для людей, таких десертов практически нет.

Соглашусь, что не с первой попытки получается идеальный бисквит, но отчаиваться не стоит. Практикуясь, вы сможете создать лакомство, которое будет съедаться за раз, а улыбки не покинут лица близких. А я помогу вам – расскажу классический проверенный рецепт «Кастеллы».

Как появился бисквит «Кастелла»

Несмотря на то, что в России бисквит «Кастелла» появился относительно недавно, оригинальное блюдо корнями уходит в 16 век. Бисквит был завезен португальскими купцами в Японию. Удивительно, но за время путешествия он отлично сохранился, не потерял форму и вкус.

Само название происходит от португальского Pão de Castela – хлеб из Кастилии. В чем его главное отличие от классического привычного нам бисквита? А в том, что японский десерт более сладкий, а также в него иногда добавляют мед и сироп мизуаме. За счет этих ингредиентов получается плотная и влажная консистенция.

Рецепт менялся с течением времени, учитывая предпочтения жителей Страны восходящего солнца. Однако, все основные свойства он сохранил.

Классический хлопковый бисквит — пошаговый рецепт с фото

После того, как мы разобрались с историей происхождения воздушного бисквита «Кастелла», предлагаю вам его приготовить. Самое главное – следовать инструкции и учитывать граммовки. Немного терпения и усилий, и все получится!

Готовый бисквит похож на суфле, он остается белым по краям и дну, при этом румяный сверху.

Секреты приготовления японского бисквита

Хочу рассказать вам о некоторых тонкостях и секретах, касающихся работы с бисквитом «Кастелла». Зная их, вам будет гораздо легче приготовить десерт у себя на кухне.

• Перед тем, как начать готовить тесто для японского бисквита, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это очень важно, ведь в таком случае у вас получится достичь идеальной текстуры бисквита, не нарушатся физические и химические процессы.
• Следите за тем, чтобы белки были взбиты грамотно. Они как раз и влияют на воздушность бисквита, на выходе получается слегка подрагивающее изделие, легкое, как облачко. Также хорошо взбитые белки позволяют компонентам быстрее и лучше объединиться.
• Не открывайте духовку раньше времени. Это может привести к тому, что бисквит опадет.
• Ни в коем случае к бисквиту не должна попасть вода. Поэтому обязательно проконтролируйте, что форма плотно обернута фольгой, и только потом ставьте ее в духовку. И помните, что для водяной бани можно использовать исключительно горячую воду!

Таким образом, вы узнали чуть больше о таком интересном и очень вкусном десерте как классический японский бисквит «Кастелла». Уверена, спустя время у вас обязательно получится его приготовить без единого недостатка, сладость дополнит вашу книгу рецептов.

Источник