Заварной крем для торта безлактозный

Рецепт Заварной крем (с кокосовой мукой на безлактозном молоке) . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Заварной крем (с кокосовой мукой на безлактозном молоке)

Молоко Безлактозное 1,5% [Агрокомплекс]	300 г
Яичный желток куриный	54 г
Молоко сухое обезжиренное	42 г
Мука кокосовая [NARMAK]	10 г
Эритрит [Fit Parad]	25 г
Сироп из Топинамбура Натуральный [Teabreeze]	21 г
Сок лимонный	53 г
Желатин пищевой	10 г
Яичный белок куриный	90 г

Заварной крем — идеально подходит для медовика, наполеона, различных тарталеток. Взбейте венчиком желтки с СОМ, рисовой мукой и подслатителем. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения.

Пищевая ценность и химический состав «Заварной крем (с кокосовой мукой на безлактозном молоке)».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	107.2 кКал	1684 кКал	6.4%	6%	1571 г
Белки	8.7 г	76 г	11.4%	10.6%	874 г
Жиры	3.9 г	56 г	7%	6.5%	1436 г
Углеводы	8.9 г	219 г	4.1%	3.8%	2461 г
Органические кислоты	0.5 г
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.4%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.045 мг	1.5 мг	3%	2.8%	3333 г
Витамин В2, рибофлавин	0.242 мг	1.8 мг	13.4%	12.5%	744 г
Витамин В4, холин	85.29 мг	500 мг	17.1%	16%	586 г
Витамин В5, пантотеновая	0.623 мг	5 мг	12.5%	11.7%	803 г
Витамин В6, пиридоксин	0.063 мг	2 мг	3.2%	3%	3175 г
Витамин В9, фолаты	3.968 мкг	400 мкг	1%	0.9%	10081 г
Витамин В12, кобаламин	0.485 мкг	3 мкг	16.2%	15.1%	619 г
Витамин C, аскорбиновая	3.43 мг	90 мг	3.8%	3.5%	2624 г
Витамин D, кальциферол	0.689 мкг	10 мкг	6.9%	6.4%	1451 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.196 мг	15 мг	1.3%	1.2%	7653 г
Витамин Н, биотин	7.102 мкг	50 мкг	14.2%	13.2%	704 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.5807 мг	20 мг	7.9%	7.4%	1265 г
Ниацин	0.131 мг
Макроэлементы
Калий, K	135.37 мг	2500 мг	5.4%	5%	1847 г
Кальций, Ca	108.71 мг	1000 мг	10.9%	10.2%	920 г
Магний, Mg	15.72 мг	400 мг	3.9%	3.6%	2545 г
Натрий, Na	64.92 мг	1300 мг	5%	4.7%	2002 г
Сера, S	66.46 мг	1000 мг	6.6%	6.2%	1505 г
Фосфор, P	122.8 мг	800 мг	15.4%	14.4%	651 г
Хлор, Cl	102.49 мг	2300 мг	4.5%	4.2%	2244 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.732 мг	18 мг	4.1%	3.8%	2459 г
Йод, I	7.8 мкг	150 мкг	5.2%	4.9%	1923 г
Кобальт, Co	2.41 мкг	10 мкг	24.1%	22.5%	415 г
Марганец, Mn	0.0128 мг	2 мг	0.6%	0.6%	15625 г
Медь, Cu	54.56 мкг	1000 мкг	5.5%	5.1%	1833 г
Молибден, Mo	4.165 мкг	70 мкг	6%	5.6%	1681 г
Селен, Se	8.677 мкг	55 мкг	15.8%	14.7%	634 г
Фтор, F	10.41 мкг	4000 мкг	0.3%	0.3%	38425 г
Хром, Cr	2.25 мкг	50 мкг	4.5%	4.2%	2222 г
Цинк, Zn	0.548 мг	12 мг	4.6%	4.3%	2190 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.012 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	134.99 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.002 г
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	7.9%

Энергетическая ценность Заварной крем (с кокосовой мукой на безлактозном молоке) составляет 107,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ЗАВАРНОЙ КРЕМ (С КОКОСОВОЙ МУКОЙ НА БЕЗЛАКТОЗНОМ МОЛОКЕ)

Чем полезен Заварной крем (с кокосовой мукой на безлактозном молоке)

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Безглютеновая Безказеиновая Диета

БГБК диета может помочь в преодолении симптомов не только аутизма, но и других неврологических расстройств, аллергических состояний и астмы

Заварные кремы и пудинги

» data-medium-file=»https://rusamdiet.files.wordpress.com/2014/03/fresh-fruit-pastry-cream-tart-3-550.jpg?w=300″ data-large-file=»https://rusamdiet.files.wordpress.com/2014/03/fresh-fruit-pastry-cream-tart-3-550.jpg?w=550″ src=»https://rusamdiet.files.wordpress.com/2014/03/fresh-fruit-pastry-cream-tart-3-550.jpg?w=700″ alt=»В пае. » srcset=»https://rusamdiet.files.wordpress.com/2014/03/fresh-fruit-pastry-cream-tart-3-550.jpg 550w, https://rusamdiet.files.wordpress.com/2014/03/fresh-fruit-pastry-cream-tart-3-550.jpg?w=150 150w, https://rusamdiet.files.wordpress.com/2014/03/fresh-fruit-pastry-cream-tart-3-550.jpg?w=300 300w» sizes=»(max-width: 550px) 100vw, 550px»/>

Соответствуют требованиям БГБК диеты (адаптируются для Палео, LOD и противокандидной)

Приготовить заварной крем без глютена, казеина и трансжиров (возможно, и с учётом других ограничений) на первый взгляд может показаться задачей не из простых. Здесь я постаралась включить те рецепты из моей коллекции, что можно использовать в качестве прослойки для БГБК и Палео тортов или начинки пирожных.

Выбор молочного заменителя, разновидности БГ муки и подсластителя в первую очередь должен определяться индивидуальными ограничениями по диете. Чаще всего в рецептах БГБК заварного крема отдается предпочтение рисовой муке и кукурузному крахмалу. Думаю, что и картофельный бы тоже подошёл. Все они обладают относительно нейтральным вкусом.

Для Палео и противокандидной диет вместо крахмалистых видов муки (и тем более крахмала) рекомендуется использовать кокосовую муку. Она же, а также и рисовая мука предпочтительны, если стоит задача контролировать оксалаты.

Напомню, что красиво разрисовать торты и пирожные заварным кремом у вас вряд ли получится. Чтоб соорудить кремовый букет из розочек и разные финтифлюшки понадобится совершенно иная кремовая композиция. Об этом — в другой раз. Итак, 4 разных (по назначению и приготовлению) рецепта заварных кремов.

№1. Заварной крем молочно-яичный

Самый что ни на есть обычный, подойдёт для прослойки тортов и пирожных.

Ингредиенты:

Измеряем «чашками» объемом 236 мл; эквивалентно 0,95 вместимости традиционного стакана

• ½ чашки кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
• 1/3 чашки БГ муки (я беру рисовую)
• 1 ½ чашки заменителя молока по диете (я использую миндальное без сахара)
• 3 желтка яиц
• 1 ч.л. (или больше) экстракта ванили
• соль на кончике ножа
• по желанию — 2 ст.л. БГБК топлёного сливочного масла или качественного спреда-маргарина (без трансжиров)

Приготовление:

Классические кулинарные книги посоветовали бы вам одновременно нагревать все на водяной бане, пока не загустеет. Признаюсь, я много раз пробовала именно так и поступать… Но, по-видимому, авторы всё же обладают терпением больше моего… Мой метод в итоге обычно сводится к следующему:

1. Налить в кастрюльку «молоко», засыпать БГ муку. Нагреть, постоянно помешивая, до закипания.
2. Отдельно в мисочке слегка взболтать желтки яиц и сахар (или заменитель). Аккуратно, по каплям добавить несколько ложек горячей молочной смеси, при этом интенсивно помешивая. Затем осторожно, продолжая помешивать, влить яично-молочную смесь в кастрюльку с оставшейся молочной смесью. Тщательно перемешать и поставить на огонь. ПОСТОЯННО и интенсивно мешая, довести до закипания, убавить нагрев до слабого и продолжать варить, не забывая помешивать.
3. Когда загустеет, убрать с огня. Добавить масло (или маргарин), если используется, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Остудить.

№2. Заварной густой крем (пудинг)

Хорош в качестве начинки для пая.

Ингредиенты:

Измеряем «чашками» объемом 236 мл; эквивалентно 0,95 вместимости традиционного стакана.

• 2 чашки заменителя сливок
• 6 яичных желтков
• 1 чашка кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
• ½ чашки БГ муки (лучше рисовой)
• ½ ч.л. соли
• 1 ст.л. БГ экстракта ванили

Приготовление:

Смешать все ингредиенты (кроме ванили) и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. Убрать с нагрева, добавить ванильный экстракт, перемешать. Остудить.

№3. Заварной крем «сливочный»

Этим хорошо прослаивать коржи БГ бисквита.

Ингредиенты:

Мерная единица «стакан» – 1 стакан вместимостью 250 мл

• ¾ стакана кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
• 1 яйцо
• 1 ½ стакана заменителя молока
• 1 ст.л. (с горкой) БГ муки
• 200 г спреда-маргарина хорошего качества (БЕЗ ТРАНСЖИРОВ)
• экстракт ванили – по вкусу

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты (кроме спреда-маргарина и ванили) и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. Убрать с нагрева, охладить до комнатной температуры.
2. Добавить ванильный экстракт, спред-маргарин и взбить миксером.

Для шоколадного крема перед тем, как взбивать, добавить 1 ст.л. какао-порошка.

№4. Заварной «сливочный» крем на «сгущенке»

Рецептура легко удваивается для большего по размеру изделия. Традиционно используется при изготовлении «Наполеона».

Ингредиенты:

• 4 ст.л. заваренного «сгущенного молока», приготовленного по рецепту отсюда.
• 100 г спреда-маргарина хорошего качества (БЕЗ ТРАНСЖИРОВ)

Приготовление:

Спред-маргарин размягчить и взбить миксером, постепенно добавляя по каплям «сгущенное молоко».

Источник