Заварной крем пошел крупинками

Почему заварной крем получился крупинками: основные причины и способы исправления

Заварной крем — это один из основных компонентов многих десертов и тортов. Такой крем изготавливают на основе молока, яиц и сахара. Однако, даже опытным кондитерам иногда бывает сложно приготовить крем без комочков. В этой статье мы расскажем о причинах появления крупинок в заварном креме и о том, как можно избежать этой проблемы.

Одной из главных причин появления крупинок в заварном креме является неправильное постепенное введение молока в яичную массу. Если молоко добавляют слишком быстро или не периодически перемешивают массу, то яичная масса может свернуться и образоваться комочки. Кроме того, молоко должно быть горячим, но не кипятиться. Если молоко кипит или остывает слишком быстро, то это также может привести к появлению крупинок в креме.

Чтобы избежать появления крупинок в заварном креме, необходимо следить за температурой молока и яиц, а также внимательно следить за добавлением молока в яичную массу. Если все же крем получился с комочками, то это можно исправить, используя миксер или блендер для взбивания крема, или отфильтровав его через сито. В любом случае, крем все равно будет вкусным и прекрасно подойдет для украшения тортов и десертов.

Почему заварной крем получился крупинками

Одной из основных причин почему заварной крем может получиться крупинками является неправильный режим температуры. Если молочная смесь, которую вы используете для приготовления крема, нагревается слишком быстро или слишком медленно, то это может привести к образованию комков. Чтобы избежать этого, необходимо нагревать смесь постепенно и не позволять ей закипать.

Еще одной причиной может быть неправильное введение муки в крем. Если вы добавляете муку слишком быстро или не перемешиваете ее хорошо с молочной смесью, то крем может получиться с комками. Чтобы избежать этого, следует добавлять муку постепенно, не останавливаясь до тех пор, пока она не растворится полностью. Используйте при этом венчик, чтобы мука стала более однородной.

Еще одним фактором, который может привести к крупинкам в заварном креме, является неправильный выбор ингредиентов. Если вы используете некачественные продукты, то риск получения крема с комками значительно возрастает. Кроме того, если вы используете слишком жирное или слишком жидкое молоко, это тоже может повлиять на конечный результат. Поэтому необходимо использовать только свежие и качественные продукты.

В случае, если крем все же получился с комками, его можно исправить, добавив в него немного горячей воды или молока и хорошо размешав. Также можно попробовать пропустить крем через мелкое сито или пройти миксером. Главное, чтобы крем стал однородным, а не имел крупинок.

Неправильное сочетание ингредиентов

Один из главных факторов, почему заварной крем получается с крупинками — это неправильное сочетание ингредиентов. При приготовлении заварного крема нередко используется молоко, мука, яйца и сахар. Однако, если не соотношение этих ингредиентов будет неправильное, это может привести к появлению комков и крупинок в креме.

Важно помнить, что мука не должна попадать в кипящее молоко, иначе она станет связываться в комки, которые потом будут трудно разбираться. Кроме того, яйца также могут играть важную роль: если их применять не по рецепту, а на меньшее количество, то это даст некачественный заварной крем. Оптимальной пропорцией ингредиентов является 500 мл молока, 4 желтка, 100 гр муки и 120 гр сахара.

Если вы обнаружили крупинки в своем заварном креме, следует охладить его и тщательно попробовать размешать миксером. Если это не поможет, можно попробовать просеять крем через сито. Если все эти меры не помогут, возможно, стоит начать готовить заварной крем заново, но уже аккуратнее с сочетанием ингредиентов.

Неправильная температура

Одной из главных причин, почему заварной крем может получиться с крупинками, является неправильная температура. Если в процессе приготовления крема температура молочных продуктов или яиц слишком высока, то в результате могут образоваться комочки.

Также недостаточная температура может привести к тому, что в креме не растворятся все ингредиенты. Из-за этого при дальнейшем охлаждении крема могут появиться нежелательные комочки или расслоения.

Для того чтобы предотвратить возникновение крупинок из-за неправильной температуры, необходимо внимательно следить за приготовлением крема и правильно контролировать температуру. Для этого можно использовать термометр, чтобы убедиться, что молочные продукты и яйца находятся в определенном диапазоне температур.

Согласно рекомендациям поваров, когда вы вносите жидкости в яичную смесь, лучше делать это постепенно и постоянно помешивать крем во время приготовления. Это позволит более свободно заваривать крем и избежать образования комочков.

Неправильная техника смешивания

Одной из причин появления крупинок в заварном креме может быть неправильная техника смешивания. Если добавить молоко в яйца или желтки в кипящее молоко слишком быстро или неравномерно, то образуются комочки, которые затем невозможно растереть.

Также необходимо следить за температурой ингредиентов: если яйца и молоко имели разную температуру, то при взбивании могут появиться крупинки.

Для того чтобы избежать этой проблемы, необходимо смешивать ингредиенты постепенно и тщательно размешивать. Если крем всё же получился с комочками, то можно попробовать его пропустить через сито или взбить блендером.

Источник

Почему крем из масла расслоился и как его спасти

Масляный крем – это крем-легенда. Ещё каких-то 20-30 лет назад до появления крем-чиза масляный крем был самым популярным: им прослаивали торты, начиняли эклеры и пирожные, создавали кремовые украшения на десертах. Кому-то он нравится, кто-то считает его слишком тяжёлым, но так или иначе, несмотря на развитие кондитерской индустрии, его используют до сих пор.

Вообще, помимо того, что масляный крем навевает воспоминания из детства, у него есть ещё одно важное преимущество – он достаточно плотный и стабильный. Таким кремом можно спокойно выровнять торт, украсить капкейки и не бояться, что десерт повредится при транспортировке. В общем, для любителей таких кремов он просто палочка-выручалочка.

Но несмотря на свой, казалось бы, простой состав и способ приготовления, многие сталкиваются с некоторыми трудностями. Самая распространённая связана с тем, что крем расслаивается, собирается крупинками, перестаёт держать форму и течёт.

Но не спешите выбрасывать расслоившийся крем. Давайте разберёмся, что пошло не так, и как можно исправить ошибку.

Причины расслоения масляного крема

Вообще скажу сразу: какой бы крем на масляной основе вы не готовили, используйте только качественное масло от 82.5%. Только с таким маслом у вас получится стабильный, вкусный крем.

К слову о кремах. Существует множество разных видов кремов на масляной основе. Сегодня разберём особенности приготовления самых популярных.

Сметанно-масляный крем

Как может быть понятно из названия, в основе этого крема лежит масло, сметана и сахарная пудра. Чтобы такой крем получился наверняка, следуйте простым правилам:

• Используйте сметану жирностью не менее, чем 20%
• Достаньте сметану и масло за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
• Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. В самом конце небольшими порциями добавляйте сметану и хорошо взбивайте крем

Масляный крем со сгущёнкой

Проще этого крема, пожалуй, нет ничего, ведь в его составе только сливочное масло и сгущёнка. Многие хозяйки делают такой крем как с цельным, так и с варёным сгущённым молоком. В обоих случаях получается быстро и вкусно, главное придерживаться следующих советов:

• Используйте натуральное сгущённое молоко, в состав которого входит только молоко и сахар
• Достаньте масло и сгущёнку за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
• Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем добавляйте частями сгущённое молоко и тщательно перемешивайте крем после каждого добавления

Заварной крем на масляной основе

Такой крем прекрасно подойдёт для таких тортов, как «Наполеон», «Молочная девочка», «Пломбир». Также им можно начинять эклеры и профитроли. Он получается очень нежный и сливочный. Поэтому, чтобы у вас получилось приготовить эти вкуснейшие десерты, учитывайте некоторые нюансы:

• Достаньте сливочное масло за 5-6 часов до приготовления крема, оно должно нагреться до комнатной температуры
• Дождитесь полного остывания заварной основы. При этом не забудьте накрыть её пищевой плёнкой в контакт, чтобы она не заветривалась
• Не смешивайте всё сразу. Сначала взбейте заварную основу, а затем постепенно добавляйте сливочное масло и хорошенько всё размешивайте

Белково-масляный крем

Этот крем до сих пор пользуется популярностью у кондитеров. Он получается достаточно плотным и стабильным, идеально подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков. Главное его преимущество перед классическим масляным кремом – он получается очень лёгким и воздушным. Основу этого крема составляют яичные белки, сахар и масло.

Но даже если вы будете использовать очень качественное сливочное масло комнатной температуры, крем всё равно расслоится. Пусть вас это не расстраивает. Дело в том, что расслоение этого крема на этапе введения масла в белки неизбежно. Белки не любят жир, и это их нормальная реакция на масло. Поэтому очень важно на данном этапе не прекращать взбивать крем.

Добавляйте масло частями, каждый раз тщательно перемешивая. И после того, как крем расслоится, просто продолжайте взбивать на высоких оборотах миксера. Через пару минут вы увидите, что масса станет однородной и крем получится плотным.

Как исправить расслоившийся крем

А теперь давайте обсудим, что делать, если мои советы попались вам на глаза слишком поздно, и вы уже приготовили крем, который расслоился. Главное не паниковать, ведь в большинстве случаев всё можно исправить.

Для этого большую кастрюлю наполняем кипятком, сверху размещаем чашу с посеченным кремом таким образом, чтобы ее дно не касалось воды в кастрюле. По мере нагревания крема крупинки в нем начнут таять. Как только пойдёт этот процесс, начинаем потихоньку перемешивать крем, чтобы смесь равномерно прогревалась. Когда основная масса крупинок растворилась, ещё раз пробиваем крем миксером. Если он стал слишком жидким, ставим его в холодильник примерно на полчаса, а затем снова взбиваем.

Для реанимирования крема таким способом, я вам рекомендую использовать именно водяную баню. Так намного проще контролировать процесс. В микроволновой печи крем можно нагревать только короткими импульсами, каждый раз доставая и перемешивая. Но это очень неудобно и есть большая вероятность перегреть массу.

Советы для начинающих

Если вы готовите какой-то из этих видов крема впервые, то специально для вас я собрала универсальные советы о работе с кремами на масляной основе:

• Используйте только качественные ингредиенты, внимательно изучайте состав того, что вы покупаете: если это масло, то 82.5%; если это сметана, то жирностью не менее 20%; если сгущёнка, то только из молока и сахара

• Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Идеальная температура взбивания масла составляет 21°С. Её можно измерить пирометром (бесконтактным лазерным термометром). Если его не окажется под рукой, то просто надавите пальцем на масло – оно должно быть настолько мягким, чтобы вы смогли отломать пальцем кусочек

• Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем частями вводите другие ингредиенты

Я рассказала вам о разных тонкостях приготовления такого простого, но по-своему интересного масляного крема. Как видите, даже в самых простых рецептах существует много нюансов, которые стоит учитывать. Не расстраивайтесь, если у вас не получилось что-то приготовить с первого раза. Очень многие вещи приходят с опытом. Главное не сдаваться, работать над своими ошибками и не бояться идти к цели. У вас всё получится!

Источник