Крем из кукурузной муки
Вскипятить молоко с сахаром и ванилином. Добавить просеянную кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды, и непрерывно мешать смесь до загустения. Снять крем с огня и, продолжая размешивать, ввести взбитые желтки, а затем постепенно белки, взбитые в крепкую пену. Снова поставить на огонь, довести до кипения, влить подслащенную сметану. В горячем виде разлить в креманки и охладить.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Источник
Шоколадно-заварной крем
Шоколадно-заварной крем готовится из самых обычных продуктов, которые всегда есть на кухне. Этот крем без жирных сливок и крем-сыра. Очень универсальный, подойдёт для прослойки тортов, наполнения пирожных и трубочек.
| Продукты (на 1 порцию) | ||
| Молоко — 500 мл | ||
| Яйца — 2 шт. | ||
| Мука — 50 г | ||
| или крахмал кукурузный — 30 г | ||
| Сахар — 80 г (по вкусу) | ||
| Шоколад тёмный — 100 г | ||
| Масло сливочное — 100 г | ||
| Соль — 1 щепотка | ||
| Ванилин — 1 щепотка |
Сливочное масло — 82%, комнатной температуры.
Молоко — комнатной температуры.
Какао-порошок — 56%.
Муку можно заменить кукурузным крахмалом (30 г).
Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада.
В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и ванилином. Хорошо перемешиваю венчиком.
Затем добавляю муку (или крахмал) и также хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков.
Затем вливаю молоко. Снова хорошо перемешиваю.
Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.
У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые «бульки»:), выключаю огонь и ещё совсем чуть-чуть помешиваю, т. к. дно очень горячее, и крем может пригореть.
Затем выкладываю в крем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растопится. Зачем пачкать лишнюю посуду. 😉
Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.
Даю крему остыть.
Затем накрываю крем пищевой плёнкой (или целлофановым пакетом) в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.
И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет, взбиваю размягчённое сливочное масло добела.
В принципе, при желании, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придаёт крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять так гулять. 🙂
Когда шоколадно-заварной крем остынет, то станет гораздо плотней. Для удобства перекладываю его в ёмкость побольше.
И соединяю крем со взбитым сливочным маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Чтобы плавно выравнять температуру, сначала несколько ложек шоколадной основы добавляю к маслу.
Взбиваю блендером с насадкой «венчик» или миксером.
(Если температуры сливочного масла и шоколадно-заварного крема разные, крем легко может расслоится, некритично, но так лучше не делать.
Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в тёплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но всё равно будет очень вкусным.)
И затем уже всё объединяю.
Хорошо взбиваю блендером с насадкой «венчик» или миксером.
Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный.
. однородный и достаточно стабильный.
Крем готов к использованию!
Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении!
Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным.
Всего самого светлого и доброго!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Сколько должен остывать крем?
А сколько по весу выходит готового крема?
А сколько по весу выходит готового крема?
Приблизительно 950 г. Прибавьте вес ингредиентов и получите массу крема. Есть незначительные потери при варке. Но они, опять же, незначительные.
| | |
| ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Источник
Share This Story
You Might Also Like
27 коммент.
ну просто научный подход! здорово! я добавляю в такой крем всегда, но если повстречаю рисовый крахмал, попробую с ним обязательно
Люда, что добавляешь всегда? 🙂
пропустила слово 🙂 пшеничную муку, собственно говоря.
но на вкус не то. не крем, а манка 🙂
Даша, спасибо. посмотрела Ларусс и другие книги, там мука в обоих случаях, помню как-то делала для мильфей, попробую на кукурузном крахмале, он у меня всегда есть.
Пожалуйста, Хадижа! Я бы сказала, что мука это классика, которая себя уже изживает, прогресс не стоит на месте 🙂 Ты просто попробуй сделать крем как-то по-другому лишь для саморазвития, глядишь и полюбится.
Дарина, спасибо! Очень нужная информация!
Как же я обожаю такие вот сравнительные материалы! Класс!! Спасибо!
Спасибо, Галина! А я в свою очередь люблю их делать!
Даш, пожалуйста, продолжай и впредь так дотошничать!
Ну а если серьезно, то это может только тебе так кажется — мы то как раз наоборот старательно конспектируем)))
Мне было вдвойне интересно почитать такой сравнительный анализ, потому что я как раз только вчера попробовала приготовить сырники на рисовой муке, и осталась очень довольна! Теперь попробую и крем, очень любопытно, до этого я всегда кукурузный крахмал (Maizena) использовала.
Хорошо, буду переодически баловать вас информацией для конспектов 🙂 Наташ, только смотри, рисовый крахмал и рисовая мука — это не одно и тоже. Для крема нужен именно крахмал.
Даш, смотри, у меня вот такая упаковка, и я вот думаю, что они её как муку дефинировали по каким-то им известным причинам, потому что, в принципе, у неё все качества крахмала. На упаковке стоит «использовать в выпечке в качестве замены крахмалу, а также для загущения супов и соусов». Вот и пойми их!
А ты где рисовый крахмал покупаешь? Или хотя бы на какое название смотреть?
Я в Италии 🙂 По-итальянски будет «Amido di riso», по-немецки не знаю 🙂 Наташ, я думаю, что это всё-таки это крахмал у тебя, хотя не знаю почему мукой назвали. У меня вот такая
мука есть, но это именно мука, а не крахмал.
О, спасибо за ссылку, Даш! Я и понятия не имела, что из риса даже ц/з мука есть!
Теперь буду зрительно знать, что искать.
А с моей мукой-крахмалом я сама не знаю, почему такое обозначение, но приготовить с ней крем я обязательно попробую.
Кстати, говоря про крахмал. Я всегда Maizena покупала, а тут как-то так получилось, что пришлось мигросовский взять Maisstärke. И мне совсем не понравилось, какая получилась консистенция у соуса — какая-то желеобразная. Пущу его на выпечку и буду снова Maizena покупать, с ним у меня никогда проколов не было.
Наташ, есть и очень вкусная и полезная 🙂 Я покупала её в Реформхаусе. Мигрос вообще существенно отличается от Coop продуктами и их свойствами, я если честно предпочитаю Coop или может просто привыкла. А лучше Maizena я кукурузного крахмала не встречала.
Источник
